调料|8大经典“鱼肉”名菜，味道各有千秋，第几道才是你的心头爱？( 二 ) 牛仔骨|叉烧|杏鲍菇

湖北-清蒸武昌鱼
去武汉的时候，我记得第一顿饭吃的就是清蒸武昌鱼，没去武汉吃过武昌鱼的，应该也听过那句：““才饮长沙水，又食武昌鱼” 。武昌鱼也叫团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，它的头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美。

这个鱼有一个好处，制作起来相对比较简单，处理干净以后，打上花刀，在开水里烫一下，然后放入蒸笼中，接着放入冬菇片、熟火腿片、冬笋片等，然后放入各种香料，蒸10分钟左右，把里面葱姜挑出来，鱼汤放入锅中加入调料调味，浇在鱼身上就可以了。
安徽-臭鳜鱼
这个鱼是所有鱼肉当中最有“味道”的，它的气味比较难闻，但如果你真正吃过以后，会发现，原来这也是人间美味。这个臭鳜鱼的特别之处，在于需要用盐水腌制，鱼肉经过发酵之后，会释放出不一样的鲜味物质。

臭鳜鱼的做法又很多，干烧、红烧都有，其中大家最为熟悉就是红烧，锅中放油烧热把臭鳜鱼放进去，开始煎，煎至两面金黄以后，把它盛出来，然后开始放入肉末还有笋末去炒，炒香以后，放入一点清水，加入鱼，开始烧，调好味道汤汁浓稠即可出锅。
贵州-酸汤鱼
到了贵州人们的口味发生了变化，他们更喜欢吃酸辣味，所以在烹饪鱼的时候，也是以酸味为主，选取自己喜欢吃的鱼，一般以黑鱼居多，配上西红柿酸甜，然后放入泡椒，野山椒还有泡姜之类的。

做这个酸汤鱼不需要去煎鱼，只要把酸汤调好，然后把它鱼块放进去直接煮就可以了，鱼块下锅之前腌制一下，这样的鱼做出来，酸辣爽口，吃着也特别过瘾。

四川-水煮鱼
当然要说到吃的次数最多的鱼，自然是水煮鱼，如今不管是哪个城市，水煮鱼基本上都是一道非常常见的菜，这也得益于川菜的影响力。如今想吃水煮鱼，超市上各种调料，让你在家里就可以简单地吃到。

制作水煮鱼一般配菜相对比较多，用的鱼以草鱼为主，洗净以后切成片，进行腌制，素菜提前焯水，放入碗里，锅里放入油，把调料炒香，放入清水调味，接着放入鱼骨，最后放入鱼片，最后来点干辣椒、花椒，浇上热油即可。
云南-汽锅鱼
想要品尝到鱼肉的鱼汁原味，那一定要尝尝云南的汽锅鱼，尤其是抚仙湖的汽锅鱼，好的石锅配上当地的鱼，配上各种药材，把熬好的汤汁放进去，煮沸放入鱼，这样一道原汁原味的鱼就做好了。

吃鱼的时候，搭配自己调制好的蘸料，越吃越过瘾，一边吃鱼一边喝鱼汤，这个吃鱼的方法比较的讲究，云南的汽锅鱼，把新鲜度发挥到了极致，所以也是我最喜欢吃的一种鱼菜。

【食刻说】
这8大“鱼肉”名菜，味道独特各有千秋，第几道才是你的心头爱？这8种鱼是我都吃过的，按照我个人的喜好，云南的汽锅鱼是我最喜欢的，其次就是四川的水煮鱼，其它鱼肉名菜，虽然也很出名，但是由于饮食的习惯，可能不太喜欢吃。朋友们，你们喜欢哪道呢？

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

调料|8大经典“鱼肉”名菜，味道各有千秋，第几道才是你的心头爱？( 二 )

猜你喜欢