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焯鱼片
开水下入鱼片 ， 注意鱼片下锅时动作要柔和缓慢 ， 避免弄碎 ， 水微开的时候捞出鱼片 ， 沥干水分 。
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摆盘
绿豆芽放在盘中间 ， 上面铺上鱼片 ， 摆上蒸好的鱼头和鱼尾 ， 放一点葱姜丝、彩椒丝 ， 浇上热油 。
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制作料汁
蒸鱼豉油6成、鲜贝露2成、味极鲜2成混合后浇到边上即可 。
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无刺的鲈鱼片沸水灼过、再淋上热油 ， 蒜香和香辣瞬间炸开 ， 鱼片厚实 ， 鲜嫩爽滑~
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白灼是清淡菜常见的烹饪方式 ， 究竟什么是白灼呢？
《回家吃饭》小课堂：白灼
白灼是粤菜特有的烹饪方式 ， 以沸滚的水或者汤将生的食物烫熟 ， 然后浇入味汁成菜 。 力求食材的鲜美 ， 又保证营养不流失 ， 精准的火候和味汁的浸染使素净的菜品呈现鲜、爽、滑、脆嫩的层次感 ， 也是白灼菜的灵魂所在 。
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白灼芥兰讲究多
搭配特制料汁超好吃
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焯水
锅中烧水 ， 加入一点盐、白糖、油 ， 这样可以让芥兰的颜色更翠绿 ， 且有底味 ， 等水烧得大开 ， 先烫根部（根部提前去皮） ， 最后全部放入芥兰 。
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窍门：烫蔬菜的水温要比烫肉低 ， 一般烫肉的水温在98℃ ， 烫蔬菜的水温在90℃左右 。
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摆盘
将烫好的芥兰整齐地摆放在盘中 。
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制作蒜油料汁
锅中烧油 ， 放入拍碎的蒜块 ， 炸制表皮金黄 。
空碗中倒入生抽5成、蒸鱼豉油5成 ， 做好的蒜油倒入碗中 。
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将蒜油料汁淋到芥兰上即可 。
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夹起一根芥蓝放入口中 ， 一口咬下去听到唰唰的爽脆声 ， 丝毫不老 ， 真是又清爽又健康 ， 蒜油料汁虽然看起来简单 ， 但是浓郁的蒜香味 ， 配合上蒸鱼豉油的鲜香 ， 让一道普通的素菜变得比肉类还鲜美 。
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