酿造|揭秘低气压香槟的传奇( 二 ) mant|Mumm|风格|传奇|cr|消息资讯

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Bruno Paillard 和女儿Alice接受德国《香槟》杂志采访
【酿造|揭秘低气压香槟的传奇】三、独立酒农的低压风格研发
大名鼎鼎的酒农Pierre Péters 也在积极研发低压香槟，曾酿造一款“La Perle”的白中白，混合了8个年份的基酒，诞生了这款入口绵柔细腻风格的酒款。

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Pierre Péters庄主Rodolphe Peters 和La Perle白中白低压香槟
备受藏家追捧Lilbert-Fils酒庄，是坚定的低压香槟的践行者。酒庄坐拥Cramant特级村的优质风土，至今还坚持酿造一款 “Perle”白中白，葡萄全部来自老藤，葡萄藤的历史可追溯到1930年。 “Perle”在法语中是珍珠的意思，名副其实，如此产生的气泡都是美丽的珍珠。

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Lilbert-Fils庄主Bertrand Lilbert 和 Perle白中白低压香槟
在Cramant拥有优质葡萄园的Pierre Gimonnet酒庄，也不甘落后，酿造一款名为Gastronome （法语中美食家的意思）白中白低压香槟。酒庄自称为“Crémeux”风格，气泡特别细腻，是配餐的绝妙之选。

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Didier & Olivier Gimonnet 和 Gastronome 白中白低压香槟
四、低压香槟的魔力
“低压香槟可以缓和气泡的侵略性，变得更亲近，尤其是年轻的香槟，压力较低的香槟能提供性感迷人的吸引力，增加丰富的口感，提升细腻的层次感。 ” ——Peter Liem 香槟专栏作家
按照勃艮第的单一地块表达风土的传奇酿酒师Cédric Bouchard ，对低压香槟非常痴迷。他创立的Roses de Jeanne酒庄，出产7款低压香槟。他表示， “我太不喜欢过于强烈的气泡，会攻击味蕾。 ” 他的酒款全部控制在4.25 帕，采用成熟度较高的葡萄，口感上依旧是充满奶油般的幸福感。

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香槟产区的传奇酿酒师Cédric Bouchard
Lecaillon也表达相似的观点， “路易王妃香槟不经过苹果酸乳酸发酵工艺，这样的选择会带来强烈的酸度和矿物质味，像刀刃一样凌冽，如果想酿造更加细腻，更加优雅的风格，可尝试采用成熟的葡萄，橡木桶发酵和较低的压力软化气泡。 ”
酒农香槟先锋Yannick Doyard ，价格也是一路飞涨，曾是路易王菲酒庄的供应商，在特级村Vertus酿造复杂和风味浓郁的香槟，全部采用低压风格。他认为， “风味越浓郁的香槟，气泡越具有侵略性，若要追求葡萄酒风味，则需要温柔的气泡，会让香槟里各种风味更加和谐。 ”

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Yannick Doyard和儿子Guillaume Doyard
Roger Coulon作为历史悠久的香槟酒庄，庄主 Eric Coulon将大部分香槟瓶中压力控制在5 帕，他认为，香槟的定义是优雅，不需要谈论力量。

酿造|揭秘低气压香槟的传奇( 二 )

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