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Roger Coulon酒庄家族全家福
五、低压香槟的传奇
瓶内的气压大小是酿酒师的选择 ， 直接决定了气泡的大小、强度、持久性和活跃程度 ， 对香槟的风格有比较大的影响 。 若论低压香槟的传奇当属Besserat de Bellefon（简称BB香槟） 。
创立于1843年的BB香槟酒庄 ， 在60年代曾收购名庄Salon ， 目前隶属全球第二大香槟集团Lanson-BCC 。 德高望重的BrunoPaillard担任主席 ， 管理包括Lanson、Philipponnat和Boizel等八大著名香槟酒庄 。 集团的强大实力为BB香槟进军国际市场提供强大支持 ， 目前出口份额已远大于法国本土市场 。

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Besserat de Bellefon 全系列低气压香槟
1930年 ， 巴黎知名餐厅Samaritaine de Luxe希望BB香槟为客人研发一款独特的香槟 ， 可搭配从餐前小食到甜点一整套菜肴 。 由此机缘 ， Cuvée des Moines 修道?珍藏 ， 也就是低气压香槟闪耀登场 ， 区别于通常香槟瓶内6 帕气压 ， 在二次发酵过程中 ， 添加少于普通水平糖分及酵母 ， 使瓶内气压降低至4.5 帕 。 看似简单的创新 ， 背后则需无数次测试和调配工作 ， 这在恪守传统的香槟区完全是惊人之举 。
她的名字富有深意 ， 致敬早期酿造香槟工艺的修道士们 。 这款 “传奇佳酿”大获成功 ， 她轻盈细腻的口感 ， 几乎百搭任何菜肴 ， 一举俘获欧洲名流圈层的青睐 ， 陆续登上100多家米其林星级餐厅酒单 。

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巴黎时尚地标 Samaritaine de Luxe 业主LVMH集团耗资超10亿欧元修复
兰斯?学物理学教授Gérard Liger Belair尝试用科技手段来探寻BB香槟气泡的秘密 。 实验结果发现：低压?泡?传统?槟细腻30% ， 气泡也更加稳定和持久 。