粽子|粽叶飘香，江南独有的乌饭粽，更好消化，2种口味，没有甜咸之争( 二 ) 排骨|豆沙|板栗

【粽子|粽叶飘香，江南独有的乌饭粽，更好消化，2种口味，没有甜咸之争】【原材料】糯米、乌饭叶、粽叶、板栗、排骨、豆沙；
【乌饭粽的做法】
1、300g乌饭叶清洗干净之后加入1500g清水，搅打成汁，把这些汁水过滤一下，去掉渣渣，留下乌饭叶汁水；这里大约能浸泡1000g-1500g糯米，清洗干净的1500g糯米沥干水分，倒入乌饭水中，浸泡24-36小时，温度高的时候要放在冰箱冷藏浸泡，浸泡的时间久一点，煮出来的粽子颜色会更黑；

2、这是浸泡好的糯米，颜色已经有点深绿色，这个颜色就是刚好的，糯米浸泡好之后倒出来，放在一边沥干水分，开始准备馅料；

3、甜口馅料是现成的豆沙馅，分成大约40g每个的剂子，将它搓圆备用，豆沙馅可以自己炒也可以买现成的，根据自己的喜好选择；

4、咸口的馅料是排骨和板栗，板栗清洗干净放在一边备用，排骨要腌制一下，排骨可以腌稍微咸一点，粽子的咸度都来自排骨，排骨中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，放在一边腌制45分钟；

5、再处理粽叶，新鲜的粽叶要煮一下，粽叶会变软，包的时候不容易破，粽叶冷水下锅，水开之后再煮5-8分钟，出锅，过凉水备用；

6、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层糯米，再放入板栗和排骨，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，这样一个乌饭板栗排骨粽就做好了；

7、同样的方法做一个豆沙粽，可以用不同颜色的线来捆绑，方便区分，包的时候绳子要缠的紧实一些，这样剥出来的时候米不会粘叶子，而且粽子的形状也更好，吃起来米香味会更加浓郁；

8、粽子都包好之后就可以下锅煮了，把粽子都放在电压力锅中，加入多一点的清水，糯米是经过浸泡的，清水可以放少一点，半蒸半煮的状态就可以了，选择一个压力比较高的键，等它煮好；

9、煮好之后放在里面焖3个小时左右再拿出来，这样煮出来的粽子更好吃；

11、剥开一个乌米排骨板栗粽，乌米粒粒黑亮，色香味十足，肉香、骨头香、糯米香、南烛叶的清香、粽叶的香味，混合在一起，再加上板栗的粉糯，糯米的软糯，各种味道在舌尖相遇，绝对是人间美味；

12、豆沙粽也有不一样的风味，鲜甜软糯，味道好极了；

乌饭粽的做法总结：
1、乌饭叶的季节是有限制的，乌饭粽可以趁着季节多做一些，放在冰箱里冷冻保存；
2、乌饭粽的馅料选择还可以有很多，除了排骨板栗和豆沙，还可以做五花肉粽、蛋黄肉粽、蜜枣粽等等；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！

粽子|粽叶飘香，江南独有的乌饭粽，更好消化，2种口味，没有甜咸之争( 二 )

猜你喜欢