【软炸银鱼】

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材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
将银鱼投洗干净 ， 控干水分 ， 将银鱼内加入姜片 ， 盐 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 将姜片挑出不用 ， 这样能去掉银鱼的腥味
将鸡蛋磕入碗内 ， 将鸡蛋黄盛出不用 ， 打散 ， 加入淀粉搅拌均匀 ， 调成糊 ， 将银鱼放在糊内 ， 搅拌均匀
锅加油烧至8成热 ， 将银鱼逐条下入炸制 ， 如果油量不多 ， 银鱼分两批炸
将银鱼小火炸至金黄 ， 捞出控油 ， 装盘即可
【酱焖季花鱼】

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材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个
做法：
1.将季花鱼刮去鳞 ， 去鳃 ， 除去内脏洗净 ， 如果大酱比较干 ， 加少许水调稀
2.锅加油烧热 ， 下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香 ， 加入黄豆酱炒香
3.加入适量水 ， 料酒烧开 ， 下入季花鱼烧开 ， 转小火将鱼烧制入味 ， 不时要晃动炒勺防止大酱糊底
4.待烧制剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【清蒸多宝鱼】

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材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜 ， 冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀 ， 这样鱼更容易蒸熟 ， 将鱼两遍抹上少许盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段 ， 往鱼腹内塞入适量大葱和姜片 ， 在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开 ， 将盘子放入笼屉内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸8～10分钟 ， 蒸制时间视鱼的大小 ， 增减时间 ， 到时间后 ， 关火 ， 焖2分钟
5.期间 ， 将葱切丝 ， 泰椒切丝 ， 香菜切段
6.取出蒸好的多宝鱼 ， 去掉葱段和姜片 ， 将盘内的水倒出不要 ， 蒸鱼出的汤水比较腥 ， 将葱丝和泰椒丝放在鱼上 ， 淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 将热油淋在葱丝和辣椒丝上 ， 再撒上香菜段 ， 即可上桌
【豉香红烧鱼】

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材料：海鲈鱼1条、香菜1棵 ， 油盐适量 ， 老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞 ， 去鳃、去内脏清洗干净 ， 再把鱼身上的水擦净 ， 将鱼的两面脊背处 ， 划几刀 ， 不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热 ， 下入海鲈鱼大火煎制 ， 将两面煎制金黄 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒、大料炒香
4.淋入料酒 ， 再加入适量热水 ， 老干妈豆豉酱 ， 红烧酱油 ， 白糖、米醋 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 ， 期间 ， 将鱼翻一次面
【干辣椒|10道鱼的家常做法，每一道都是经典，一年到头总也吃不够！】