手艺|分享8道下酒菜！道道经典，有荤有素，喝酒不愁没好菜，太过瘾了( 二 ) 番茄|教学

八、香辣干锅鸭头
食材：鸭头、干辣椒、香菜、芝麻
1、鸭头处理干净后，冷水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸焯水，用勺子撇去浮沫，然后捞出鸭头用凉水再冲洗一遍，再控干水分备用；

2、锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、香料包（其中包括：香叶、桂皮、小茴香、麻椒），再加入老抽、蚝油，再放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约50分钟；

3、把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成热，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆， 40秒左右捞出；

4、锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒；

5、爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜点缀，即可出锅享用。
七、爆炒河虾
小河虾1斤、青红椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、盐、糖、生抽、蚝油
1、新鲜的小河虾1斤，去头去长脚，然后洗净后沥干水分备用。

2、水分晾干后倒入大碗里，加一勺盐、半勺鸡精、一大勺料酒，拌匀后腌制20分钟，可以去腥增底味儿。

3、腌河虾的时候我们来切点配菜，青红椒各准备几个，洗净后切成小圈圈备用。

4、再切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片。

5、起锅热油，倒入小河虾大火爆炒，炒到颜色变红虾壳变脆，就可以先盛出来了。

6、继续起锅倒油，油热下葱姜蒜爆香，然后把青红椒倒进来一起炒，辣椒炒至断生后倒入小河虾。

7、翻炒均匀后调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油，继续翻炒均匀就可以出锅了。

这个家常做法真的是超级简单好吃，又鲜又入味儿，是一道妥妥的下饭菜。
夏天的小河虾是最肥美的，炒的酥酥的，一口一个嘎嘣脆香，根本停不下来，简直就是下酒神菜，没胃口的你还不快做一盘尝尝，做法很简单。

六、拍黄瓜
食材：腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许、木耳适量、香菜2根、蒜适量
1、木耳和腐竹我们要提前先泡软，冷水2个小时就差不多，这样腐竹既不会有硬心也不会烂；

2、锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

3、现在的腐竹和木耳也泡好了，我们先把里面的水分挤出来，腐竹切成小段；锅中倒入适量的水烧开，把腐竹和木耳放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。

4、把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。

5、取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹木耳，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉；

6、锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火，把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上；

7、再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀就可以上桌啦！

五、花生米
食材：花生3斤、盐1勺、鸡蛋2个、面粉适量、胡椒粉、辣椒粉、五香粉
1、先来洗花生，加完水后再来1勺盐，用手抓一抓洗掉表面的灰尘然后再泡5分钟；

2、接着把泡过的花生米倒出来沥干水分，水份稍微晾一晾后再打入2个鸡蛋；

3、接着来调味儿，盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉，用筷子搅拌均匀，让每一颗花生米上面都能裹上一层蛋液；

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