对普丁的歧视也是魁省和外省长期文化冲突的一部分 ， 魁北克人总是感觉没有被接纳为加拿大人 ， 因此也不愿意承认普丁是加拿大的特色美食 。
当然不管魁北克人怎么想 ， 加拿大人对普丁的热爱是不可阻挡的 。 加拿大政府不遗余力地宣传普丁为“国家美食”而非“区域美食” ， 加拿大人为普丁举办各种活动 。 每年的十月多伦多市会举办“世界吃普丁大赛” ， 世界各地的普丁迷会蜂拥而至 。 加拿大的厨师们不断尝试新做法 ， 各种口味的普丁已有几十种 ， 高端餐厅还推出浇鹅肝酱或龙虾肉酱的奢华版普丁 。
去加拿大不同的城市旅行时 ， 我都会点上一份普丁 ， 印象最深的是魁北克城的一家小店 ， 炸薯条埋在一大堆鹅肉汁、奶酪凝块和碎牛肉下面 ， 上面还放着酸奶油、腌辣椒、培根和洋葱圈 ， 菜一上桌就开始慢慢融化 ， 这是我吃过的最华丽最过瘾的普丁 。
在加拿大 ， 你可以永远相信普丁 。文/方也（现居加拿大）
日本
生吃文化盛行 ， 鸡肉、马肉也能做成“刺身”
在日本 ， 可生吃的食物可谓是琳琅满目 。 20多年前我刚来日本的时候 ， 发现这里的鸡蛋非常干净漂亮 ， 我们中国人知道最多的就是——日本人是生吃鸡蛋的 。 最典型的吃法是：盛一碗热腾腾的白饭 ， 然后打上一个生鸡蛋 ， 洒几滴酱油 ， 即成美味的鸡蛋拌饭 。 我尝试了之后 ， 发现确实挺妙 ， 生鸡蛋味道清淡又香醇 ， 白饭映衬晶莹的蛋黄 ， 带来舒适的视觉效果 。 清晨忙碌时 ， 一碗干饭加个生鸡蛋 ， 再来碗酱汤 ， 速成一顿营养早餐 。 生鸡蛋还可以拌纳豆吃 ， 还可以打在泡面和牛肉盖饭上 ， 更绝的是有人把鸡蛋打个洞就直接往嘴里倒 。
日本出台了《饲料安全法》 ， 从鸡饲料开始保证生吃鸡蛋的安全性 ， 鸡蛋只有在经过清洗、干燥、消毒、检查、称重和在一个干净的、严格管理的设施中进行包装后 ， 才能销售 。 鸡蛋的“赏味期限”是指可以生吃的时期 ， 超过这个时期不生吃为好 。
生吃蔬菜也是很普遍的 ， 蔬菜色拉是日本人餐桌上的必备菜 。 最常食用的是一种中文名叫莴苣的生菜 ， 水灵灵的 ， 清脆、香甜 。 其他蔬菜如菠菜、白萝卜、红椒、黄椒等等 ， 日本人生吃起来也觉得口感很佳 。 我曾经去过盛产莴苣的长野县南相木村 ， 海拔千米以上 ， 空气清新、土地肥沃 ， 当地村民种植生吃蔬菜 。 看到他们从地里摘一叶青菜就啃起来 ， 我也不禁尝试 ， 吃起来有水果的香甜 。
最有日本特色的生吃食品非生鱼片莫属了 ， 可以生吃的水产种类繁多 ， 金枪鱼、三文鱼、虾、鱿鱼、鲍鱼、贝类、海胆等等 。 水产类中的生吃食品 ， 我最喜欢生牡蛎 ， 味道非常甜美 ， 口感润滑 。 日本超市上出售的牡蛎有两类 ， 一种写着生食用 ， 另一种写着加热用 ， 即煮了才能吃 ， 购买时一定要看清加以辨别 。
可生吃的牡蛎选自最清洁的指定海域 ， 牡蛎需要花两到三天的时间进行加工处理 。 生吃的牡蛎需要在采集后进行净化 ， 利用牡蛎每小时吸入和排出20升海水的特征来为其洗净 。 牡蛎被浸泡在经过无菌处理的海水中两到三天 ， 并用紫外线照射 。
岛国的地理环境让鱼类易于保鲜 ， 同时具有杀菌效果的芥末和酱油成为生鱼片不可或缺的佐料 。 据传芥末和酱油分别在飞鸟和室町时代开始进入百姓家 ， 江户时代日本人就养成了吃生鱼片和寿司蘸酱油和芥末的习惯 。
鸡肉、牛肉、马肉都可以生吃 ， 分别被称为鸡刺身、牛刺身、马刺身 。 生的牛肉和马肉我是不敢品尝 。 在世人眼里马肉生吃可能较为罕见 ， 所以我在这里稍作介绍 。 生吃马肉属于日本乡土料理 ， 生食的马肉各部位名称不同 ， 以此来划分等级 。 被称为“TORO”的部分是肋骨中最细的部分 ， 还有肉中似有白霜的部分称为“霜降” ， 红色的肉称为“赤身” 。 在日本的熊本、长野、山梨和静冈县都有生吃马肉的习俗 。 这些地区自古以来就以出产马匹而闻名 ， 生吃马肉的习惯植根于马匹大量出产的地域文化环境 。 可是现在 ， 日本市场上流通的可生吃的马肉大部分是进口的 ， 纯粹日本国产的马肉正在减少 。

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