生吃肉类中我最中意的还是鸡肉 ， 生吃鸡肉是南九州的乡土料理 ， 使用的是当地出产的鸡 ， 当地的超市上出售 。 在东京的超市是难以见到生吃鸡肉的 ， 只能是在居酒屋这样的地方才能品尝 。 在鹿儿岛县和宫崎县 ， 人们像吃生鱼片一样吃鸡肉刺身 ， 把鸡肉切薄片 ， 有的还连着皮 ， 在火上稍微把皮烧灼 ， 吃起来更香 。
当然生吃鸡肉也必须恪守严格的消毒标准 ， 鹿儿岛县和宫崎县都有自己严格的卫生标准 ， 其中包括使用特殊的砧板和刀具 ， 用热水清洗和消毒餐具等 ， 另外需要低温保存鸡肉 ， 加热表面 ， 经常更换砧板和刀具 ， 进行细菌检测 。 不管是生牛肉、马肉还是生鸡肉 ， 也只能生吃经过严格洗净消毒加工的精华部分 。文并供图/黄文炜（现居日本）
瑞士
当地传统名菜竟然叫做“中式火锅”
虽然瑞士人有四分之一是外来移民 ， 但瑞士并不是一个文化明显多元的国家 ， 饮食文化相对也比较单调 。 瑞士的三个邻国德国、法国、意大利都有着非常鲜明的饮食文化传统 ， 瑞士人的日常饮食一般就是这三种饮食文化的轮流和混合版本 。 其他具有异国情调的美食在瑞士的流通范围比较有限 ， 瑞士人文化保守 ， 稍微刺激点的味道就觉得舌头要辣坏了 。
特别出名的瑞士美食除了巧克力之外都跟起司和土豆脱不了关系 ， 最出名的菜是起司火锅、烤起司和黄金土豆饼 。 起司火锅是面包蘸融化的起司 ， 烤起司是把融化的起司倒在煮好的土豆上吃 ， 而土豆饼是把煮熟的土豆擦成丝再重新捏成一个饼 ， 煎得金黄脆脆的 ， 都是烹饪方式非常简单的食物 。
在瑞士传统食物的清单上有一道瑞士传统菜赫然名为“中式火锅” 。 瑞士电视台制作过一个纪录片 ， 中式火锅最早的原型的确是从中国传入瑞士 ， 在本地化之后于1970年代开始流行起来 。 因为这道菜料理方便 ， 吃起来又热闹 ， 所以不少人家会在圣诞节和新年这些客人多的场合选它作为聚会餐点 。
瑞士版“中式火锅”怎么吃？煮火锅的锅子是肚子大收口形状类似于陶罐的勃艮第火锅的金属铜锅 ， 火锅的汤一般就是在超市购买以菌类或者蔬菜作为基底的高汤粉 ， 在家加白水煮开 。 瑞士人下火锅的食材只有肉 。 超市卖的“中式火锅”一般是包含牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉薄片的冷冻多肉组合 。 他们将肉片用长叉子插上放进清汤寡水的汤锅 ， 等肉片熟了 ， 用叉子把肉品推到餐盘上 。 火锅蘸料一般是美奶滋调配的 ， 口味有大蒜、咖喱和番茄等 ， 而且搭配的主食一般是米饭、土豆或“薯条” ， 也可以搭配沙拉 。
虽然名为“中式火锅” ， 但是无论餐具或吃的方式都是很“瑞士” 。 就像在亚洲流行的甜点“瑞士卷”跟瑞士没啥关系一样 ， 中式火锅也跟中国美食半点不沾边儿 。
这两年 ， 中式小笼包和饺子在瑞士异军突起 ， 甚至慢慢成为瑞士人日常饮食的一部分 。 瑞士卖的小笼包主要是冷水面皮的蒸包 。 蒸熟以后大约6到8个一盘 ， 价格一般在2瑞士法郎每个 ， 约合15元人民币 ， 一份算下来要100块人民币左右了 。 装盘以后上面会淋上泰式的辣酱 ， 加上油炸的洋葱酥或者香菜 。 根据客人的喜好还可以加一勺高汤 。 根据普通中国人的标准口味其实是“不太好吃 ， 皮还黏牙的饺子”的水平 。 但是瑞士人非常喜欢 ， 圣诞市场上排队最长的摊子就是卖小笼包的餐车 。 不光是市集上和快餐店在卖 ， 普通的餐厅和咖啡馆在卖的简餐项目中除了沙拉、薯条、三明治之外也加上了小笼包 ， 它登堂入室成了日常食品的常选项 。 瑞士的普通超市里也可以买到蒸饺和小笼包的速食 ， 甚至有一个新创企业在做网购冷冻小笼包的生意 ， 饮食杂志上也有各种有关小笼包的食谱 。

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