白瓷|广州文博、酒店跨界让文物活起来曲奇|西点|文物|文博|树头|原创

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↑无花果曲奇。

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→树头杯特饮。受访者供图
让博物馆里的文物真正“活起来” ，活化利用的同时还能更好地传承和发扬，是广州很多文博及酒店机构跨界创新融合的初心。其中，复刻“消失的西点”和将德化饮食器丰富美学和意趣融入粤菜美食之中的“树头杯特饮” ，目前正在广州博物馆镇海楼及中国大酒店推出。
【白瓷|广州文博、酒店跨界让文物活起来】以树头杯承载，推岭南风味特饮
在中国陶瓷史乃至世界陶瓷史上，有一种瓷器，她以凝脂如玉的白惊艳了世界，艳羡了时光，她就是德化白瓷。
广州博物馆馆藏明清时期德化白瓷近300件。德化白瓷中的“树头杯” ，穿越数百年时光仍引人注目，这是德化白瓷中独树一帜的品种，因杯形像老树的树头，因此俗称为“树头杯” 。今年，广州博物馆与中国大酒店创新性地将德化饮食器丰富的美学和意趣融入粤菜美食之中，研发出五款独具岭南风味的特饮，以德化白瓷树头杯承载，将文物还原到日常生活场景之中。
中国大酒店西餐营运经理肖子浩介绍， “荔枝乌龙冷萃”以岭南佳果荔枝与香浓乌龙茶融合，经过一个晚上的冷萃处理，造就了味道清新、口感丰富的茶饮；“红棉白玉薏仁水”则运用了广州人最喜欢的夏日解暑食材木棉花煲冬瓜薏米水，加上特制的爆珠薏仁在口中迸发惊喜，创新演绎了广式风味，可谓是为老广“去湿”量身定制。而广东三宝之一的老姜与鲜榨甜菜汁融合，运用拿铁的手法制作的“甜菜姜蜜拿铁” ，极具个性的风味，体现了特调饮品的无限可能；还有淡雅的桂花在意式浓缩而来的拿铁咖啡中绽放，带来甜而不腻的醇香之味；清新飒爽的柠啡加入广东凉粉，再配合特殊手法萃出的气泡美式，老广的这个夏天味蕾很“忙” ，也很“充实” 。
复刻“消失的西点”
配合德化白瓷文化空间在中国大酒店的展出，酒店餐饮团队深度挖掘粤菜餐饮文化，重新演绎岭南味道。其中， “消失的”系列也备受食客关注。广州博物馆和中国大酒店已经复原了消失的粤菜、消失的月饼、消失的点心， 2022年首发复刻了“消失的西点” 。南都·湾财社采访人员了解到，去年复刻的“消失的点心”以中餐茶点为主，今年首次复刻了“西点” ，即怀旧的西式点心。
中国大酒店根据广州博物馆馆藏的1918年甜品菜谱重现极具代表性的四款西洋点心，包括无花果曲奇、手工威化饼、牛油太妃糖和西洋蛋糕。
岭南商旅集团运营部研发总监冯钊麟和中国大酒店西餐副行政总厨马艺东进行了创作和复刻怀旧西点，尤其是一款“无花果”曲奇散发着艺术品的气质。据介绍，其采用传统制作手法的曲奇与酸甜的无花果相结合，其果香和黄油如“金风玉露相逢” ，师傅还以广州博物馆德化白瓷展中的一幅梅花图（纹饰取自盖德碗坪仑窑出土器物纹饰图案）为灵感，以无花果曲奇制作出相应的图案。
采写：南都·湾财社采访人员肖阳

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