火锅|中国最爱芋头的省份，真的好糯( 三 ) 蛋炒饭|重庆

△中国海边最美的山——“海上仙都”太姥山。
起伏的地势形成了畅通的排水渠道，为槟榔芋的生长提供了湿而不涝的土壤。
福建没有辜负这份大自然的馈赠。近几年，福建省槟榔芋产业发展迅猛，自从“福鼎槟榔芋”地理标志注册后，槟榔芋产量由0.9万吨升至3万吨，年产值达1.5亿元。
△槟榔芋是福建芋农的财富密码。 /unsplash
随着交通条件的不断改善和农产品信息的快速传递，槟榔芋在福建的用武之地也不断扩大。在福鼎，槟榔芋产业已成为农村增收的主要支柱产业。
近年来，长汀县的槟榔芋种植面积不断扩大，兼具质与量的槟榔芋不但征服了国人，还走出了国门，远销海外。
在种芋头这事儿上，福建真是做到了因地制宜、物尽其用。福建为芋头开拓了扎根的土壤，芋头也为福建带来了新的商机。
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在吃芋头这件事上，福建自家人卷起来了
美食散文大家汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝。 ”
在吃芋头上，福建人将汪老的这句话落到了实处。一块其貌不扬的小小芋头，被福建各地人玩出了多种吃法，可蒸，可炸，可咸，可甜，简直可以来一场芋头料理大赛了。
△福建人擅长做芋头，也擅长吃芋头。
如果要举办一场福建芋头料理大赛，那么首先出场的参赛选手必然是闽菜发源地——福州。福州菜以甜口为主，这甜不同于江南菜中大张旗鼓的高调的甜，而是藏于食材当中的丝丝缕缕的甜。
说起福州的芋头名小吃，那首先必然是芋泥。在福州还流传着林则徐请英国佬义律吃芋泥并让他烫嘴出洋相的民间传说。福州芋泥与网红奶茶里的块状芋泥小料全然不同。福州芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂再加上红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的。
一口芋泥下肚，是绵软细腻的口感和丝丝甜味的回甘。在福州当地，芋泥常常是作为压轴的甜品出场，大鱼大肉过后，来一碗绵软香甜的芋泥中和肉食的油腻，最为合适。
△这一口香甜的芋泥是福州人戒不掉的古早味。
福州除了芋泥，芋粿也负有盛名。芋粿是用芋头和米浆炊制而成的芋头糕，倘若是用槟榔芋制成的芋粿，那便是上品了。芋粿不但可以蒸着吃，还能炸着吃。芋粿油炸后后，又称“烰（方言读pù）粿” 。
油炸后的芋粿挥发出香葱和五香粉的香气，外层的酥皮和内里滑嫩的米糕形成反差，一口下去，层次分明，回味无穷。
△芋粿口味绵软醇，食后唇齿留香。
相较于福州，闽南人的芋头吃法更为多元。毫不夸张地说，没有人比闽南人更深谙芋头的吃法。闽南地区主要包括泉州、漳州和厦门三市，临近广东的潮汕地区，因此其美食风味也与潮汕相近。
反沙芋头便是闽南地区和潮汕地区的一道常见美食，其制作工序非常简便，就是把白糖熬成糖浆后淋在炸熟的芋条上，待其冷却凝固，覆盖在芋条表层的糖浆凝固成白霜，反沙芋头便做成了。
大道至简，简单的烹饪加工还原了芋头最本真的美味。因方便制作，反沙芋头也成了闽南人消遣闲暇时光的小零食。
△反沙芋头是多少闽南人的童年小零食呀！
芋泥鸭是厦门的一道特色美食，芋头和肉永远是最佳CP ，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥，芋泥里又裹进了紧实的鸭肉，下油锅炸到酥香，芋头和鸭肉相辅相成，相互成就，做出了1+12的效果，可真是要馋坏了“芋头脑”们。

火锅|中国最爱芋头的省份，真的好糯( 三 )

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