火锅|中国最爱芋头的省份，真的好糯( 四 ) 蛋炒饭|重庆

△谢霆锋吃了都说好的芋泥鸭！/小红书截图
芋头不但能和肉组CP ，跟主食米饭也很百搭。闽南芋头饭是将炒香的芋头、虾米等作料混入米饭中，再焖熟。要是一不留神火候稍过了也没关系，锅底金黄的锅巴凝聚了大米和芋头的焦香，才是这一锅饭的精华。
只用芋头和大米，无需昂贵的食材，便能做出一碗美味又顶饱的芋头饭。
△芋头和米饭完美融合，秋膘贴上了！
去到泉州，许多人都会提及面线糊，这可谓是泉州早餐界的顶流。但在泉州还有一道鲜为人知的芋头小吃——芋面线。芋面线是泉州永春的特产，与沾满了浓浓的大海味道的面线糊相比，芋面线多了几分独属于永春山城的山野味道。
芋面线是以湖洋面线、槟榔芋为主料的一道美食，一碗芋面线里少了大鱼大肉，多了几种山城特产，比如切成丁的香菇、切成段的金针菜，还有和面线“平起平坐”的芋头。
曾经在物质匮乏的山城，一碗加了油炸芋头、瘦肉丝、香菇丁、海蛎干和虾皮的芋面线就是裹腹的大餐了。
△网友在社交平台上分享芋面线。 /小红书截图
老艺术家食遍四方美食，也可以说得上是“吃包无数”了，但不带皮的包子我还真是闻所未闻。在闽西就有这种不带包子皮的包子——芋子包。
芋子包是闽西永定的一种特色小吃，属客家菜系。特别之处就在于它虽然叫“包子” ，但它的外皮却不是用面粉制成的。普通的包子是以面粉做皮，而芋子包是以芋泥做皮。
芋子包是用芋头加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，一般将个大、易烂的芋头洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣烂成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用手揉转成包子皮。而内馅一般是瘦猪肉、香菇、虾仁、冬笋等。
△在芋子包这里，芋泥找回了自己的主食地位。 /纪录片《早餐中国》
在永定，许多家庭过年过节都会围坐在一起做芋子包，芋子包之于永定人就如同饺子之于东北人，包子里裹着的不仅是美味的作料，更是温情和祝福。
压轴出场的参赛选手是曾在《舌尖上的中国》出过镜的芋头面。芋头面是闽东屏南县的特色美食，极具乡土特色。将蒸熟的芋头去皮与地瓜粉混合，揉成面团后再分成小块，再揉成用手可以握住的小团。汤锅开后，再将芋头面切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。
清雅纯粹的芋头面，美味又养生。
在烹饪的过程中，可以加入自己喜爱的作料，如牡蛎、芹菜、蛤蜊等，最大限度地将食材的鲜味激发出来。
屏南人还会在芋头面中加入酒糟，芋头健脾补虚、散结解毒，酒糟能活血止痛、温中散寒，两者结合在一起做成一碗酒糟芋头面，就是冬季的食补佳品，这是屏南人药食同源的饮食观的最佳体现。
△芋头面体现了屏南人引药于食的的食补理念。
从北到南，由西到东，福建算是将芋头吃了个明白。在福建人的餐桌上，一道道芋头小吃承载的不仅仅是美食本身，还有福建人的智慧与对自然馈赠的敬意。
参考资料
[1
福鼎槟榔芋 | 福建农业
[2
福州， “最不福建”的福建城市？| 地道风物
[3
福建人的“靠山” ，到底有多仙？| 地道风物
[4
芋面线 | 周紫红
[5
这座福建宝藏小城究竟有多好吃？| 福桃九分饱
[6
福州的粿 | 施昌寿
[7
20厦门名小吃系列故事 | 杨纪波、杨浩存
[8
中国芋头地理 | 牡蛎

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