葱烧海参制作流程：1、将水发嫩小海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 ， 再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。 把大葱分别切成长5厘米的段和末 。 青蒜切成长3.3厘米的段 。 2、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中 ， 葱段端在碗中 ， 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克 ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。 3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
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糖醋鲤鱼制作流程1、鲤鱼宰杀干净 ， 在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口 ， 取出鱼腥线 ， 接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀 ， 切的时候需要注意 ， 先立切1cm ， 再平切2cm ， 不可伤到鱼骨 ， 这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观 ， 而且更入味 ， 最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟 ， 使鲤鱼入味 。 2、先在鱼身拍一层淀粉 ， 接着把面粉和淀粉调成糊状 ， 放入鲤鱼抓匀 ， 使鱼身均匀的裹满面糊3、取一口稍微大点的锅 ， 加入大量食用油 ， 油温烧至7成热时 ， 手提鱼头和鱼尾 ， 先用淋炸的方法给鱼身塑形 ， 这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀4、油温保持7成热 ， 关火 ， 把塑形好的鲤鱼放入油锅中 ， 津炸2分钟左右 ， 待鱼身定型完毕 ， 鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时 ， 油温依然7成热 ， 津炸半分钟左右 ， 至鲤鱼周身金黄酥脆 ， 即可捞出 ， 控油装盘备用 。 5、取一个空碗调制糖醋汁 ， 1勺料酒 ， 2勺酱油 ， 3勺糖 ， 4勺醋 ， 5勺清水 ， 搅拌均匀 ， 备用 ， 锅中留少许底油 ， 爆香葱姜蒜后 ， 倒入糖醋汁 ， 加入适量水淀粉 ， 熬煮至汤汁粘稠 ， 起锅浇在鱼身 ， 撒适量葱丝和红椒丝点缀即可 。
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水煮鱼制作流程1.所需食材：鱼肉500克 ， 花椒40克 ， 红椒50克 ， 豆芽100克 ， 盐10克 ， 生粉10克 。
2.将鱼肉片成片 ， 鱼片中撒入盐、生粉 ， 搅拌均匀 ， 锅中倒水 ， 水开将鱼片倒入 ， 鱼片发白后捞出 。
3.倒入豆芽煮一会 ， 将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子 ， 在锅里倒油 ， 将红椒 ， 花椒放入 ， 再浇到鱼肉上即可 。
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时学岭中国烹饪大师
姓名 时学岭 年龄 36
毕业学校 青岛滨海学院 专业 中餐烹调、酒店管理
学历 大专 职称 高级厨师、 职业经理人
现所在单位 北京博百鲜餐饮管理有限公司 相关工作年限 20年
户籍地址 山东省禹城市房寺镇时庄村96-2号
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