食材|这里是江南：锅勺一响，满屋飘香酸菜鱼

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（图片来源：百度搜索）
“整鱼去鳍、尾，切下头，两腮剁开。鱼体切成半寸一段，每段再从中间切开，剔出主骨，放入小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末、少许酱油，搅拌泡半个小时待用。
酸菜切段，先投红干椒在油锅里炸，再倒下酸菜翻炒几下，看油吸得差不多了，倒入高汤烧开。
汤开后起白沫，先放入鱼头和鱼骨，调小火烧三五分钟，再放入鱼肉片，上大火烧五六分钟，加入鸡精、胡椒粉。
一盘酸菜鱼，大功告成。 ”
这是在《这里是江南》书中描述的酸菜鱼的做法，不说成品，单单看着这描述，加上脑补的画面，顿时垂涎三尺。
这本书的作者是谈正衡，一位地域文化及民间文化研究者，通过这一篇篇乡土风味的散文，向我们讲述了江南的美食、江南的人物、江南的古镇、江南的风情。
在书中，作者不仅提到江南的美食，还讲了美食的特点，做法，又兼具了美食的前世今生，让人在阅读的时候，那个烹饪的画面即将脱书而出。
就拿自己来说，我本身不爱吃鱼，就是因为鱼的腥气重，可是看着作者笔下的跟鱼有关的美食，真的有种我错失了很多美味的感觉。
一方水土一方人，而我们了解的一方水土的最佳方式就是吃一吃那正宗的当地美食，这一蒸一煮一煎一炸之间，味蕾是最诚实的，把那个地方的前世今生都告诉了来这里的客人。

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01 好吃的东西都在酒深巷子处
还记得，有一年，我们这里有一个古村落刚开始被打造成旅游景点时，我们一群人刚好去了那个地方。
可以说，如果不是这样的一个机会，我可能这辈子都不会到那里。也不曾知道，在我生活的地方，居然有这样的一个村子。
可是那里真的很安静，水是从山上下来的泉水，一切的一切，都透着一种自在。景色自然不必说，但是让我至今依旧记得的是那里的一道菜，猪脚煮咸菜。这道菜虽然我们平日里也自己做过，但就是没有那个口感。
普通的食材，加上当地的水源，和他们自己腌制的咸菜，那天的午饭真的忍不住多吃。所以，当我看到《这里是江南》的作者说到，他们会到很多人少的地方去寻找美食，真的可以理解那种心情。
因为在他们身上，有着他们生活了这么多年对食物的解读。食材不一定要贵，但是做法要纯正，再普通的食材也会是一道让人记忆深刻的好菜。
就好像出门很久的游子，回到家乡，还是会怀念这里最熟悉的食物。所以，认识江南，不一定要通过那些好看的，贵气的东西，溪里的螺蛳，河蚌肉，菜花蚬都是可以搬上宴客的餐桌的。
只是在今天，我们第一次到一个地方，如果没有朋友的指引，估计很难找到那些最纯正的地方美食。

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02 与鱼有关的菜肴
小时候我其实是吃鱼的，只是后来就不吃了，主要原因还是因为鱼的腥味。虽然一直都知道，鱼的营养价值很高。
在看这本书的时候，从第一篇散文开始，每一篇都会出现一种海产，然后看了很久后发现，好多的菜都是我不吃的，长这么大都没尝过的，所以我好像体会不了作者描述的那种美食的境界。

食材|这里是江南：锅勺一响，满屋飘香

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