传承|揭秘四川最难采的茶：采茶需攀树传承陷隐忧白茶|什邡|芦恒|攀树|深山|红白

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彭永清爬树采摘红白茶。何芦恒　摄
中新网德阳6月2日电题：揭秘四川最难采的茶：采茶需攀树传承陷隐忧
作者邓雅薪
四川一半泡在火锅里，一半泡在茶馆里……这是民间的一句戏言。川人爱茶，爱清香微涩的竹叶青、花香醇厚的碧潭飘雪、麦香四溢的苦荞，但有一种“茶香”始终与众不同，又难以取代。它是平价亲民的代表，是不少四川人儿时的舌尖记忆——什邡红白茶。
时至今日，走进川西平原的餐馆茶肆，摆在食客面前的免费茶水大抵还是一杯红白茶。红白茶价廉，一斤不过五六十元；红白茶口感清爽回甘，适合调和川人饮食。这样一来，它便成了旧时穷苦人家和小店老板批发食用的首选。
但很少有人知道，这种最具性价比的市井茶味背后，藏着一群茶农、几代山人的守护。
立夏后的清晨，别好砍刀、背上背篓，什邡红白茶制作技艺第八代传人彭永清一头扎进祖屋背后的深山，今天的目标是一种具有独特香味的樟树嫩叶。

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彭永清爬树采摘红白茶。何芦恒摄
红白茶，似茶非茶，其实是毛豹皮樟的叶子，这种樟树主要生长在四川蓥华山区红白镇海拔1500米的地带，动辄数十米高。正因如此，红白茶也被称为“最难采的茶” 。
“红白镇的茶农个个都会爬树。 ”彭永清一边说着，一边手脚并用，迅速攀上10多米高的樟树顶，缓慢移动到树梢处。顾不上树干剧烈的摇晃，他加快了手上采叶子的速度。时间紧迫，红白茶的黄金采摘期只有每年立夏前后的20天左右。
在彭永清看来，红白茶是最“危险”的茶叶，几乎每个茶农在采茶过程中都经历过惊险时刻，受伤不是什么新鲜事。 “前几年，我就从树顶上掉下来过一次，碗口大的树枝都被我压断了，幸好下面不是石头是软泥巴。 ”
红白茶的历史无法从现有文献中考证，但在茶农的口口相传中，当地的采茶制茶技术已有上千年。
傍晚时分，红白镇木瓜坪村的深山里升起袅袅炊烟，茶农们一天的劳作还没有结束。摘下的嫩叶不能过夜，把它们放入100摄氏度左右的锅内高温翻炒，去除水汽。待叶片失去鲜绿色，叶面微黏时出锅。出锅后的茶叶放入簸箕中来回搓揉至白汁上叶。第二天，把捂了一夜、经过发酵的茶团及时打散晒干。几天后，传统的什邡红白茶便制成了。
炒茶、杀青、揉搓、发酵、晒茶，这是红白茶代代相传的制作技艺。一字不错、一步不漏，数百年来，茶农们默契地遵照并传承着。
新制的红白茶叶形完整、暗红略带白霜。区别于常见的绿茶与花茶，红白茶茶味不苦不涩，生津解渴。除了饮用，还可用于泡饭、煮腊肉、做豆瓣……
【传承|揭秘四川最难采的茶：采茶需攀树传承陷隐忧】过去，川西的深山人家做饭时，习惯熬制好滚烫的红白茶茶汤倒入盛有玉米馍的碗中，茶的清香能瞬间激发玉米馍的甜香。到后来，什邡当地人用热米饭浇上红白茶茶水，不用菜就能吃掉一大碗，对于胃口不佳的小孩尤其有效。 “好吃不过茶泡饭”的说法便这样流传开来。

传承|揭秘四川最难采的茶：采茶需攀树 传承陷隐忧

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