4、泡好后先去皮 ， 然后再改刀切块儿 ， 切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿 ， 盛出来后先放一旁 。

5、接着准备400克莲藕 ， 先削皮 ， 再切块

6、再来半根儿胡萝卜 ， 150克就够了 ， 削皮后同样切块儿 。

7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒 ， 一定不要打得太碎了 ， 带点颗粒感吃起来会更清脆 。

8、全部打好后再来切点葱姜蒜 ， 大葱切葱花 ， 生姜切碎 ， 大蒜也切成末 。

9、我们准备一个大碗 ， 先把肉馅儿倒进来 ， 接着分几次把泡好的花椒水也倒进来 ， 朝着一个方向搅打上劲儿， 搅拌到感觉有阻力的时候就可以了 。
10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来 ， 接着开始调味儿 ， 盐、糖、生抽、老抽、鸡精 ， 最后再打入1个鸡蛋 ， 搅拌均匀后馅儿就调好了 。

11、起锅烧水 ， 用虎口挤出丸子 ， 再用勺子舀入锅里 ， 锅里的水不要煮开了 ， 温热的转态下锅 ， 这样煮出来的丸子不会散开 。

12、煮到全部飘起来就熟了 ， 舀出来就可以吃了 ， 撒点小葱花就可以开动了 。

这个做法非常简单 ， 吃起来却非常鲜嫩 ， 丸子里面还有莲藕的颗粒感 ， 清脆又爽口 ， 真的特别好吃 。

5、猪肚汤

猪肚1个、莴笋2根、辣椒1个、大蒜1头、生姜1块、葱结、料酒、花椒、鸡精、胡椒粉
1、猪肚买回来后首先遇到的难题就是清洗了 ， 猪肚真的是一定要洗干净啊 ， 这样吃起来才会没有异味 。 我们可以加面粉和料酒 ， 然后反复放入揉搓清洗 ， 正反两面都要反复地清洗哦 。

2、猪肚洗好后先给它冷水下锅焯水 ， 煮开后继续煮5分钟 。

3、然后捞出来放入高压锅中 ， 加葱结、生姜、料酒、花椒、清水 ， 上汽后压15分钟 。

4、这时候我们来准备莴笋 ， 两根就够了 ， 削皮后切条 ， 处理好后装起来先放一旁备用 。

5、再准备一头大蒜 ， 剥皮后不用切 ， 装起来备用 。

6、再来一块儿生姜切片 ， 红辣椒一个切条 ， 配菜就都准备好了 。

7、锅里的猪肚压好后取出来 ， 晾凉后改刀切成小块儿 。

8、起锅热油 ， 油热下姜蒜爆香 ， 再把猪肚条倒进来 ， 大火爆炒一分钟后加莴笋 。

9、翻炒均匀后倒入压猪肚的原汤 ， 再来2勺盐后盖上继续煮10分钟 。

10、莴笋煮熟后把辣椒倒进来 ， 再加一勺鸡精、半勺胡椒粉简单地调个味儿 。

11、翻炒几下后再来半碗淀粉水勾芡 ， 继续煮一分钟后就可以出锅了 。

6、滑肉汤

1斤猪肉 2块生姜 1根大葱 1根山药 120克红薯粉 50克温开水 金针菇 虫草菇 50克葱姜水 盐 蚝油 胡椒粉
1、先准备1斤猪肉 ， 做滑肉我喜欢用前腿肉， 有肥有瘦 ， 吃起来不腻不柴 ， 先切片 ， 再装入碗里 。

2、接着准备大葱一根 ， 切小段 ， 再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面 ， 加200克清水榨成汁 。
3、倒出来的时候过滤一下 ， 我们的葱姜水就做好了 ， 用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱 ， 下次用的时候直接拿出来就行 。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水 ， 一勺盐 ， 一勺蚝油 ， 一点点胡椒粉 ， 上手抓拌均匀后腌制半个小时 。

5、这时候我们准备1根山药 ， 先去皮 ， 切片后再剁碎 ， 山药是秋天最养生的食材 ， 健脾养胃非常好 ， 平常我们可以多做给家人吃 ， 剁好后先装入碗里备用 。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇 ， 加水先冲洗一下 ， 再把金针菇掰成小朵 ， 挤干水分后备用 。

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