烧烤|做面包不蓬松，求大师指导如何做？成都|人生一串

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我想很多主妇都尝试过自己做面包，但是能坚持一直自己做，并且做到可以媲美面包房的那样松软拉丝的大面包的可能还是为数不多吧，好多人说自己做的面包没有买的好吃，一来二去就放弃了。

我家自己做面包吃十几年了，我算是一个犟种吧，就是不放弃，就是不服气，一定要做出秒杀面包房的面包！我想我现在基本做到了，好了说说我这些年从失败中找到的一些原因，几条不蓬松的原因跟你分享一下！

1、配方比例不对，面团过稀或者过干
2、面粉选择不对，做面包需要用高筋面包粉，这是面包组织细腻松软的关键之一，但是超市标准高筋粉≠高筋面包粉，面包粉蛋白质需要达到14以上！
3、面团没有揉到有很大关系，普通面包需要面团达到九分延展，吐司面包需要完全延展，就是出手套膜

4、面团温度控制不好，面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，容易造成面团内的酵母提前发酵，不出膜且口感粗糙。所以夏天时要用冰水和面。
5、和面时间的控制：在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底，再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，避免搅拌过度造成断筋，那就没救了。面团搅到刚好的程度是不粘手，有韧性的，有支撑力，搅过度的面团很粘手，整成球形会下塌。

6、面团的发酵，面包经过二次发酵会比直接一次发酵的更柔软更耐老化，面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。整形后二次发酵温度是38度，发酵30-40分钟。
7、发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，二次发酵要发到位， 2倍到2.5倍大即可，不要发过度，造成面包不成形内部组织粗糙。

8、烘烤的温度和时间没有把握好，时间过长导致面包水分流失过多，时间短，没熟导致出现干瘪、塌陷，口感粘牙等情况
好了，大概就是这么多，只要你避开这些坑，一定能做比面包房还好吃的，出松软拉丝的面包！下面有个基础配方一起送给你！

这是2个450克土司的量
高筋面粉：550/275克
【烧烤|做面包不蓬松，求大师指导如何做？】奶粉：24/12克
砂糖：110/55克
盐：9/4. 5克
冰牛奶：300/150克
蛋白：30/15克
黄油：36/18克
酵母：7/4克
厨师机活面2档（2分钟）5档（8分钟）烤箱 160度烤42分钟

烧烤|做面包不蓬松，求大师指导如何做？

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