锅底|这里的火锅最好吃，没人反对吧｜写社会( 二 ) 传统|四川|食物|口味|云南|羊肉

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菜品可以创新但是老传统不能丢弃。四川火锅的标配蘸料蒜泥香油是川味火锅的灵魂，胆敢在四川提麻酱就如问要不要吃清汤一样侮辱人。切的细碎的蒜末加上调和芝麻油，有人还会倒上一点蚝油，放上一点葱花香菜；口味极重的人打上一碟原汤。新鲜涮熟的食物裹满蒜泥香油，被中和了辣和烫，带着蒜的异香和芝麻油的香气，以更温和方式进入人的口腔。

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图片|小红书
重庆火锅发展至今，已是中国推广度最高的火锅，四川本地的网红火锅店已开至全国各地。而打着重庆火锅名号的火锅店更是不计其数。在把重庆火锅推至全国的道路上，除了立于不败之地的牛油红汤锅底外，鸳鸯的另一半已融合变幻出万般风味。
滋补骨汤、番茄汤、云南菌菇汤、猪肚鸡汤、潮汕牛肉汤、冬阴功汤……除了传统的鸳鸯锅型，奔驰锅（三个口味的锅底，锅型如奔驰车标志）、四宫格已屡见不鲜，满足爱好火锅的人们想要尝鲜的味蕾。

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“没有什么不开心是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿火锅” ，当代人的经世之道在火锅之道中展露无疑。
川渝的年轻人极其爱家，躺平用在他们身上一点不为过。早早上班，准时下班，下班后就是自己的天地。约上好友家人，热热闹闹地吃一顿火锅，喝几瓶啤酒，耍耍酒疯唱唱歌，摆一摆龙门阵，巴适得板。让他们放弃自己的闲适生活去追求高薪高强度的工作是不可能的，没有什么比身边的朋友爱人和眼前的这一餐火锅来的更为重要了。
一口锅子，四方桌子，几杯酒，围坐三五好友，推杯换盏间，煮了许久的脑花已经熟了。
鲜味是至味：云南菌子锅
洗净的老母鸡下锅加水炖煮，只放入少量生姜；煮沸后打去血沫，再小火炖煮3-4个小时；浓郁鲜美的鸡汤熬好之后，将几十种野生菌放入鸡汤。野生菌在在大火炖煮的过程中会释放大量的氨基酸，产生鲜味。二十分钟后，融合了鸡汤和野生菌的火锅就可以食用了。
云南地处我国边陲，位于亚欧板块和印度洋板块交界处附近，地形地貌复杂。 “岭峦涌作千倾海，峰簇栽成万仞葱”多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源，云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

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每年六七月，随着云南雨季的来临，山上各种各样的菌子就开始疯狂生长。靠山吃山的云南人自是不会放过任何一个吃菌子的机会，还发明了云南菌子火锅这一伟大的吃法。
云南菌子锅鲜美无比，与传统火锅不同，它的第一要领就是喝汤。此时汤底已成棕黄色，漂浮着鸡油，散发着浓郁的香味。酣畅淋漓地喝几碗菌汤，再吃几口野生菌，瞬间犹如云端漫步。

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