锅底|这里的火锅最好吃，没人反对吧｜写社会( 三 ) 传统|四川|食物|口味|云南|羊肉

文章图片

要注意，这里的云端漫步只是一个形容。云南野生菌中很多是有毒的，倘如菌子炖煮时间不够长，毒素仍有残留，就会产生中毒反应。
云南每年吃菌子中毒的人群不计其数，中毒反应也千奇百怪：你有可能真的感觉在云端漫步，其实是中毒了；有人看见家里多了很多拇指大小的小人站在灯上跳舞；还有人在家里厨房看见了龙，喊全家人一起抓龙。
据网友回忆：“因为吃菌子中毒被老公送到医院，在医院里一本正经的胡说八道。回家看到房间里都是蝌蚪游来游去，还有透明的水母和小鱼，闭上眼睛还有各种彩色的走马灯看。 ”

文章图片

即使是中毒也阻止不了云南人吃菌子的热情。在外的云南人最念家的时刻就是菌子成熟的时刻。特定的食物味觉记忆深深印刻在基因里，与其他更为深刻的感情联系在一起。当你跨过大洋、走遍大陆，基因深处无法抹去的是对家乡食物的眷恋和对远方那个家的无限缅怀。
“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。 ”
铜锅涮肉里的自由豪放
老北京铜锅涮肉，最标准的吃法：首先你得拥有一口厚底圆肚、中间管道中空放炭的铜锅。锅体一圈围着中间的炭火，受热均匀；汤底大部分是清水，再点缀几颗红枣枸杞，加以大葱段增色除。原汁原味，吃的就是羊肉的鲜。

文章图片

图片|小红书
铜锅涮肉的食材较于其他派系的火锅也显得朴实厚重。它一般以鲜切羊肉为主，冷冻技术发展以来还有了羊肉卷；素菜则是被吸味的冻豆腐、解腻的东北酸菜和筋道的红薯粉平分了秋色。涮菜吃着不够过瘾顶饱，一定还要辅以麻酱烧饼和糖蒜才能真正过把瘾。
涮肉的灵魂是麻酱。此麻酱可不是简简单单的芝麻酱，最起码它得有腐乳和韭菜花的加持；进击版，还得有干辣椒炸花生油才能俘虏北京老饕的嘴。

文章图片

鲜切羊肉入炭火煮沸的清水中烫至变色；再夹入调和好的蘸料中一搅，放入口中，扑鼻而来的是芝麻甜香和酱类浑厚的口感；再一咀嚼，羊肉的汁水在口中爆开，食肉的幸福感让人瞬间上头，彷佛在辽阔的草原上奔驰般神清气爽。

文章图片

时至今日，铜锅涮肉也开发了一锅两吃的新派体验。随着外地人口大量流入，喜爱辣食的口味也逐渐影响了老北京的传统。
一个四川人面对着清淡如水的锅底，他突发奇想把铜锅变成了鸳鸯锅，只不过辣锅的部分没有重庆火锅的厚重，一般以清油为主，能做到的仅仅是有辣味，目的是不掩盖清汤和羊肉的味道。这一发明说不上伟大，但至少让喜爱火锅的人能同时享受上两种风味。
【锅底|这里的火锅最好吃，没人反对吧｜写社会】

锅底|这里的火锅最好吃，没人反对吧｜写社会( 三 )

猜你喜欢