锅底|这里的火锅最好吃，没人反对吧｜写社会传统|四川|食物|口味|云南|羊肉

腰片、毛肚、千层肚；
鸭血、黄喉、金针菇；
羊肉、牛肉、耗儿鱼；
还是虾滑、丸子、麻辣排骨？

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图片|小红书
中国人对火锅的喜爱是深入骨髓的，由南到北随着火锅品种的增加，热情却是有增无减。八方食材汇聚在小小一口锅中。无论边角杂碎还是山珍海味都能气吞万象的纳入其中，看似温温吞吞乱煮一气，但最终总能实现食材与味道的完美结合。本味中包裹着汤底的万般滋味。再吸溜一口吃进肚里。那满足愉悦自是不可言状。
除去火锅汤底变幻无穷、食材更是只有你想不到没有它涮不了，就连火锅的蘸料也有大小不同派系， “北麻南蒜”之间争斗不断，为谁才是火锅的正统标配打得不可开交。
四川火锅有多火热
鲜鸭血、牛气管、猪天堂、牛脊髓、猪肺、大肠节子，这些让人意想不到的食材齐刷刷地出现在了四川火锅的饭桌上。
四川火锅，毫无疑问是中国火锅第一大门派，拥有最坚实的群众基础和最广泛的接受度。它以最热辣的口味和最热情的态度，持续不断吸引新的门徒信众加入。

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川渝地区从地理位置上来说都处于四川盆地，在亚热带季风性气候的影响下，常年空气潮湿，从中医角度来说，人体很容易产生湿气。而我们口中所说的川菜“好辛辣”其实是指姜、花椒等引发的味觉，辣椒直到清朝才传入四川。但辣椒一经引入就受到了四川人的追捧，并迅速与花椒打成一片，确立了“麻辣口味”在饮食江湖的地位。

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图片|国家减灾网
古时候底层人民吃不起肉，而内脏腥味极重，没人把它们当作是可食用的食物而弃入水中。纤夫将其捡回来清洗干净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣重口之物一齐烹饪食用，起到饱腹驱寒的作用，久而久之便流传下来。

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天府之国物产丰富，今日的四川火锅已是万物皆可涮，但内脏下水仍然是食材的中心位置。麻辣鲜香的牛油锅底涮上重庆火锅三剑客：毛肚、鸭肠、黄喉，筷子挑起快速入锅，七上八下间食物再锅里翻腾；再夹起，食物已染上锅底的鲜红而整体紧缩微卷，闪着诱人的光泽；鲜鸭血最宜冷锅放入，随着锅底沸腾上浮可食。需用漏勺舀起（筷子一夹就碎），放入碗中筷子一压，随即碎开，火锅汤汁从碎面中流出，放入口中如豆腐一般绵密，回味无穷。舀一勺鸭血再叫一份蛋炒饭，即可组成一碗曼妙无比的冒鸭血盖蛋炒饭。那是属于川渝的味道。
川渝的口味也不总是老几样那么传统，年轻人对火锅的热爱让他们在火锅菜品上最是爱创新尝鲜。他们把折耳根放进了火锅，还把各种雪糕甜品改良成了火锅伴侣搬上了饭桌。忠于传统却不满足传统，他们最知道年轻人的喜好从而做了大胆的尝试和融合，在四川火锅的道路上探索出一条新的赛道。

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