甘肃果农特色美食 _知识经验

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芽面角子
芽面角子是甘肃人尤其是黄河以西地区的人们喜食的一种风味独特的食品。芽面是用发了芽的小麦磨的面。
芽面角子的外形与普通包子的区别在于无皱褶，呈三角形，芽面角(ge)子其独特处在馅料与面皮均为小麦粉制成，里外都是粮食，惠而不费。
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烫面蒸饺
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常言道：“好吃不过饺子” 。饺子是大众美食，与普通水饺相比，风味独特的“烫面”饺子，是以烫面包制，吃起来口感筋道，表面光洁，富有特色。
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马蹄子
马蹄子，也叫“砖包城” ，是一种形似马蹄的蒸馍，故名。有白面马蹄子，卷着清油苦豆子粉或姜黄粉；有黑面和白面相间卷成；也有白面裹糜面或玉米面的马蹄子，均为发面，施碱后蒸制。
过去白面稀缺，农民主要以玉米等粗粮为主，玉米面发甜，吃多了容易胃酸，心灵手巧的主妇们尝试着在玉米面外包裹一层白面，这样一来，粗细搭配，不但好吃而且富于营养。
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花馍馍
花馍馍的做法比较复杂费时。第一天，将面发酵，次日，把发酵好的面团加碱揉好，然后擀成一个个碗口大的面饼，并在每张面饼上涂抹清油和姜黄粉，叠在一起，用筷子拧卷成长条花状，最后放入蒸笼蒸熟，出笼后点上小红花作点缀。
蒸熟的花馍馍看起来像一层层的黄色花瓣，不仅好看，而且口感好，吃起来有独特的面香味。谁家办喜事，亲戚就会做花馍馍馈赠，表达贺喜之意，一般送八个，称为禧饼。
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韭菜角角
韭菜角角子也叫“韭菜角子”(角读“ge”) ，是一种以韭菜为馅料、形状呈半圆的馅饼。做法是先把洗净的韭菜切碎，再调入花椒、菜油、盐等佐料，有时加上碎肉末或炒熟的鸡蛋，用发酵好的薄面饼包成半圆状，在平底锅内涂抹上食油用温火烙熟即可。现在甘肃大多餐馆都有韭菜角子售卖。
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烫面饼
烫面饼也叫“破布衫子” ，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末) ，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。烫面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“死面饼”或“油糊卷” 。
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甜馍馍
甜馍馍是深受甘肃人喜爱的一种杂粮面食，一般用玉米面、谷面或糜面制作。做甜馍馍时还喜欢放入煮熟的红枣，叫枣儿甜馍馍，是甜馍馍中的佳品。因面酥软，做熟后多呈不规则形状，有的地方也叫“破皮袄” 。民谚说：“乡下人进城，辕门上一蹲；甜馍馍就葱，一嘴一根。 ”
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疙瘩
疙瘩是一种制作简便的杂粮面食，主要以糜面为主，也有“苞谷面”、杂面做的。
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臊子面
臊子面是西北民间常见的一种面食。甘肃臊子面做法特别，风味独特。臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制，甘肃各地的臊子汤大同小异，一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、海带丝、西红柿、菠菜以及淀粉、葱花，出锅时调入香菜和佐料，浇至煮好的面条后食用。
臊子汤制作时，将肉、红萝卜、豆腐切成丁，先将萝卜、豆腐丁放入开水锅里汆一下，去其异味；再将肉炒至八分熟后，倒入清水，然后将切好的萝卜丁等放入锅中烧开，加入花椒、五香粉、食盐、酱油等佐料。起锅时再加入适量食醋，撒上香菜、灯盏花瓣、红辣椒末，一锅青、白、绿、黄、红五色俱全、香气四溢的汤就算做出了；然后将面捞入碗中，浇上汤汁，再配上红绿菜碟就可食用。

甘肃果农特色美食

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