紫薯|用过多年的4个泡茶小技巧，泡哪种红茶都用得上，实用又好喝( 二 ) 紫薯

在一切从简的前提下，投茶量大可随意些，根据个人口味调整。
但盖碗泡茶，有最佳茶水比例要求。
盖碗泡红茶，除了红碎茶以外，绝大部分红茶的适用茶水比例大约是1:22 。
基础款型、标准容量的110毫升白瓷盖碗，泡正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等红茶时，投茶5克正好适宜。
要是投茶过少，只往盖碗内放三、两克干茶，难以泡出红茶的甘醇饱满茶味。
泡出来的茶汤厚度不足，醇厚度有限，喝不到最好的状态。

但投茶过多，随手抓一大把干茶（约七、八克）放入盖碗，又会将茶味泡浓。
毕竟，红茶在加工时，有经历专门的揉捻工序。
经过揉捻后，才能形成基础的条索状成品茶外形。
但揉捻过程中，难免会有部分茶味溢出，并且附着在干茶表面，茶味浸出速度快。
泡茶时，要是投茶量过多，会影响清润细腻的茶味表现。
为此，独立泡袋包装的红茶（常规每泡5克），建议剪开泡袋后，将干茶全部投入。
散装红茶在冲泡时，最好提前用克秤称重，更能确保精准投茶、减少浪费、发挥出最佳茶味效果！

《4》
三、浸泡时间。
盖碗泡红茶，泡茶动作不宜慢吞吞，而是得“快” 。
环壁注水，迅速合盖，倾倒出汤。
短短数秒就泡出一道茶汤，才能达到快出水的要求。
前文已经提了，绝大部分的红茶经过揉捻后，茶味浸出速度快。
当盖碗内的红茶没有被泡淡之前，都要选择快出水。
行云流水，干净利落泡出一冲茶，更能避免茶味物质浸出过多，将茶味泡浓、变苦。

完整版解释快出水，即从注水开始计时，等到合盖倒出大部分茶汤，用时在7-8秒。
提壶注水，往盖碗内加满水不过2-3秒，倒出茶汤的用时在5秒以内。
【紫薯|用过多年的4个泡茶小技巧，泡哪种红茶都用得上，实用又好喝】盖碗泡红茶，前几冲的泡茶速度一定要快。
等到泡过五、六冲后，红茶的茶味表现变淡，需要视情况慢慢加时。
比如，某款正山小种泡了5次后，盖香上的花蜜香、桂圆香减弱，汤感厚度下降，滋味略有下滑。
再下一冲泡茶，在浸泡时间上可以加时5秒，再倒出茶汤。
再再下一冲，加时10秒左右。
以此类推，等到这泡茶再也闷不出味道，才算画上完美句号。

《5》
四、沥干底汤。
玻璃杯泡绿茶、红茶时，泡法相对随性。
很多茶客会觉得喝掉七八分茶水后，将杯内剩余的茶水留下来。
再接热水，冲泡第二杯。
这样做能避免下一杯泡出来的茶汤滋味明显下滑，整体茶味偏淡。
但盖碗泡茶不同，盖碗倾倒出汤时，茶汤务必沥干。
不拖泥带水，彻底沥干净残余在底部的茶水，更能确保每一道茶汤，都能展现出独立的风味。

再说了，如果没有沥干，盖碗底部的茶水会越闷越浓。
当你细细品完上一冲红茶的甘醇清甜柔美风味后，再泡下一冲。
此时，残留在底部被闷得格外浓酽的茶汤会出来“捣乱” 。
以茶味高度浓缩的“浓汤苦茶”姿态，兑入下一冲茶水内。
一步错，步步错。
导致接下来泡出来的红茶茶汤，难以实现不苦不涩，清润柔和的风味。
并且，因茶水没沥干、茶味提前过量浪费的缘故，还会对耐泡次数产生影响。

紫薯|用过多年的4个泡茶小技巧，泡哪种红茶都用得上，实用又好喝( 二 )

猜你喜欢