何竟迅认为烹饪是一条“不归路” ， 真正入了厨艺大门以后是不可能止步不前的 ， 因为总有不会做的菜、不会调的新酱汁、并不了解的食材等着厨师去挖掘、学习 。
“就像第一天炒菜心、第二天炒菜心 ， 第三天不可能还炒菜心 。 这时 ， 就该炒一下通心菜、芥兰菜 ， 那炒的方法肯定有所区别 ， 你就要不停地去学 ， 才能在厨艺这条路上越走越远 。 ”
现在 ， 何竟迅对烹饪的追求更加自由和随性 ， 偶尔会接一些私宴 ， 做会所时认识的朋友们只要有家宴 ， 第一时间都会想起他：“何师傅 ， 来呀 ， 做顿饭 。 ”
朋友们给的酬劳不俗 ， 但年近70岁的他无需再为金钱奔波 ， 朋友们也知道他脾性 ， 从不提有多少酬劳 ， 而是说：“听说你最近又有新菜 ， 赶快来让我们试试啊 。 ”
何竟迅就会欢天喜地地“上当” 。
“有人喜欢你做的菜 ， 就是带给厨师最大的荣誉感 。 ”
事实上 ， 与做一些私人接待相比 ， 何竟迅更喜欢隔三差五就去极客厨房帮忙准备晚宴 ， 或者与师兄弟们一起“玩”研发 ， 哪怕做一下员工餐 ， 也很有乐趣 。
“对烹饪的追求更加自由和纯粹了 。 ”
有很多人认为厨师是吃青春饭 ， 年轻才有动力和资本去学习 ， 但何竟迅却认为 ， 厨师是有很多方向的“不归路” ， 无论何时入行都不晚 。

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姜葱鸡 图片来源：红厨网摄 ， 央广网发
何竟迅告诉红厨网 ， 厨艺与烹饪是人文生活中的其中一个版块 ， 这个版块的知识不是一成不变的 ， 而是随着时代和社会发展一路变化而变化的 ， 所以厨艺学无止境 ， 可以一直做到老、做到做不动 ， “就像日本寿司之神、法国名厨博古斯 ， 都是这样的 。 ”
“厨艺无极限 ， 哪怕八十多岁 ， 只要有一颗学习的心、钻研的心 ， 都是可以有不同的东西出现 。 我很高兴能在这条路上一直走下去 。 ”
【时间|48岁入行，63岁夺冠，69岁再出发！何竟迅：烹饪无止境】（特约撰稿：红厨网梁伟钊）

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