奶酪|“1斤奶酪等于10斤牛奶”？你被骗了( 二 ) 牛奶

孙俪给妙可蓝多代言的广告。
根据2021年财报显示，妙可蓝多销售费用为11.59亿元，其中广告促销费用高达9.06亿元，是2019年广告费的4.5倍。 2022年一季度该公司的销售费用为3.19亿元，与2021年同期相比继续保持上涨。
很多人曾质疑妙可蓝多洗脑式广告的烧钱模式，然而几年后，妙可蓝多着实撬开了中国奶酪的新局面。
作为国内“奶酪第一股” ，妙可蓝多在2021年营业收入为44.78亿元，同比增长57.31% ，其中净利润为1.54亿元，同比增长160% 。营收增加的主要原因是奶酪产品销售的大幅增长。据凯度的统计，妙可蓝多的市场占有率达到30.8% 。
当液态奶市场增长乏力之际，这根奶酪棒的业绩却在一枝独秀，很快就引起“乳业双雄”的高度关注。
2021年4月，蒙牛决定以30亿购买妙可蓝多的控制权，成为公司的第一大股东。等蒙牛的奶酪业务整合进去后，妙可蓝多将超越法国品牌百吉福，成为国内奶酪行业的老大。根据中国奶业协会的预计， 2022年我国奶酪市场规模将达到150亿元。
奶酪棒的营养价值
不等于奶酪
妙可蓝多的奶酪棒，一根要卖三四块，算是儿童零食里的“贵价货” 。许多父母掏钱买奶酪棒，是冲着奶酪的营养成分去的。
听说奶酪高钙高蛋白，甚至有“一斤奶酪等于10斤牛奶”的说法，这些都是真的吗？
真的，但前提是这里的“奶酪”代指原制奶酪。原制奶酪以牛奶或羊奶为原料。发酵凝固过程中把水分给挤出来，浓缩蛋白质、钙、磷、钾、镁等营养成分。
不同品种的芝士含水量有差别。 /视觉中国
根据中国居民膳食指南（2022）建议，每天300克液态奶的蛋白质含量，相当于50克左右的奶酪。在相同质量下，奶酪的钙含量是牛奶的近8 倍之多。
奶酪这种高钙高蛋白的特质，戳中了中国家长的“身高焦虑” 。
不少家长看来，学习可以辅导，牙齿可以矫正，但身高一旦过了发育期就很难补救，信奉要吃好才能长高。自从发现儿童奶酪棒后，有家长把早餐那杯奶，换成了“浓缩即精华”的奶酪棒。
纯牛奶和奶酪的钙含量对比。
然而，奶酪棒的营养价值，不等同于奶酪。
市面上的奶酪棒，几乎都是再制奶酪。再制奶酪是往原制奶酪里加入乳化剂，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
原制奶酪配料表首位是各种鲜奶，而再制奶酪的配料表里夹杂一些看不懂的化学成分，例如乳化剂、防腐剂、香精、色素等。
为什么儿童奶酪棒不用成分简单的原制奶酪？
这跟口感和成本有关。
原制奶酪和榴莲一样，爱的人吃着香，恨的人闻着臭。对于没奶酪食用习惯的人来说，原制奶酪尝着可能跟“变硬的腐乳”差不多。
再制奶酪会去掉不愉快的味道，加进去各种果酱、白砂糖等配料调味。对于喜欢甜口的小朋友，再制奶酪的口感更为友好。
奶酪棒算健康的零食吗？
至于成本，更好理解。根据2021年的《食品安全国家标准》，干酪含量只要大于15%的产品，就能称为“再制干酪” 。许多品牌的奶酪棒配料表首位是水，而不是干酪。
据《消费者报道》的测试显示，比起补充蛋白质，奶酪棒更适合用来补钙。在所测试的10款儿童奶酪棒里，人们至少要吃4根奶酪棒，所摄入的蛋白质才相当于一瓶250克的牛奶。
奶酪棒里钠和糖也不低。
无论是原制奶酪还是再制奶酪，制作过程中会加入盐来促进奶酪成型。博主“老爸评测”曾发布16款儿童奶酪棒的测试视频。他特别指出妙可蓝多的两款奶酪棒“钙钠比”均小于1 ，即钠比钙还要多。

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