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将去掉内脏的整鸡放入陈年老汤里 ， 佐以小料煨制数小时 ， 最后呈现出鲜黄的色泽 。
吃之前先剔骨 ， 切片后再慢慢品尝 。 鸡肉咸鲜入味 ，鸡皮充满韧劲 ， 越嚼越香 。
汴京烤鸭
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汴京烤鸭可以算是北京烤鸭的鼻祖 ， 比北京烤鸭整整早了五百多年 ， 在北宋时期已经成为人们翻牌率很高的一道菜 。
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每只烤鸭都要精选皮薄个大的活鸭 ， 烤好之后通体油亮 ， 色泽红润 ， 滋滋冒油 ， 诱惑着你的味蕾 。 吃起来皮脆肉嫩 ， 丰腴但不腻 ， 搭配蘸料口感更佳 。
炒凉粉
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凉粉不一定是凉的 ， 也可以是热的 。 炒凉粉作为开封传统小吃 ， 在各大夜市上可谓是当红选手 。
将 红薯粉、绿豆粉做成的凉粉切成薄片 ， 然后加入葱姜蒜和辣椒一起炒制 ， 还要加入开封专属的灵魂豆瓣酱才算正宗 。
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这里的豆瓣酱不是普通的酱 ， 而是用黄豆和西瓜共同发酵而成 ， 也造就了开封炒凉粉的独特风味 。
最后在炒得又焦又黄的时候出锅 ， 脆脆的锅巴裹着晶莹剔透的凉粉 ， 吃起来嫩滑可口 ， 非常过瘾 。
开封灌汤包
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如今在苏浙一带很有名的灌汤包 ， 其实早在北宋市场上就有售卖 ， 是开封一道历史悠久的特色小吃 。
“先开窗 ， 后喝汤 ， 再满口香" ， 市面上广为流传的吃灌汤包的方法最早也源于这里 。
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开封的灌汤包外形精致小巧 ， 皮薄馅多 。 整个精华都浓缩在了汤里 ， 其次是肉馅 ， 最后才是面皮 ， 这也是品味其味道的正确顺序 。
四味菜
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每天早上叫醒开封人的不是闹钟 ， 可能这碗四味菜 。
四味指的是 牛酥肉、黄花菜、面筋和丸子 ， 将这四种菜放到一个碗里 ， 然后浇上一勺羊肉汤打底 ， 最后撒上香菜 ， 一碗热腾腾的四味菜便做好了 。
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既可以喝到鲜香浓郁的羊肉汤 ， 又能同时吃到四种美味 ， 为了这碗四味菜早起真的值当！
羊双肠
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开封人在吃羊这件事情上也毫不含糊 ， 就连羊肠也能吃出花样 。 羊双肠乍一听很重口 ， 但是只要爱上便会一发不可收拾 。
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