黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？黄瓜

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【黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？】

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我国是最早驯养家猪的国家之一，但在秦朝之前，肉类的供应和分配并不充足。据估计，当时人均每年大约能吃到十公斤的肉类，但这个数据包括了天天吃肉的贵族阶级。由于肉的珍贵，平民阶级只能尝试炮制贵族们不屑一顾的“下水” ，油脂丰富、口感柔嫩爽滑的“肥肠”显然是其中的佼佼者，为了除去大肠中那自带的腥臭，我们的祖先各自祭出了十八般武艺，极尽炮制之能事。由此，中华料理中有了那些异彩纷呈的大肠菜。
下面，土鳖君就给大家盘一盘各菜系中的“大肠菜” 。
壹丨东北菜—熏酱大肠熏酱，这种先酱制后用白糖、香料熏烤的烹饪方法让食材脆爽弹牙，烟火气十足。在东三省的人们眼中，熏酱而成的各类美食简直就是不可或缺的生命之光，撩拨心间的欲望之火，而熏肥肠就是其中那直抵灵魂的白月光。
取一根粗细均匀的大肠，用盐、醋和碱反复的揉搓按摩，直到肠内的脂肪均以洗净之后，扔到老汤之中酱制成熟，随后放到铺满白糖、茶叶、香料的熏锅中，以原木之火慢慢的熏制，出锅后再抹上厚厚的香油便可以上桌。
一根上好的熏酱肥肠必须要色泽棕红，皮肉剔透，不腻不柴，熏香沁脾，嚼上去柔韧油滑，劲道弹牙，满嘴生香。
贰丨鲁菜—九转大肠
作为宫廷菜和官府菜的王者，鲁菜直接用无比繁复的手法让“贵人”们本不屑一顾的大肠直接登堂入室，受人追捧，成为与葱烧海参并列的鲁菜看家菜之一。
九转大肠由济南府中的九华楼在“红烧大肠”的基础上创制而成，名字中的“九转”寓意着其制作方法之复杂。
洗净的大肠要经过套肠，煮制，油炸等前奏，最后以微火慢慢烧煨至红润透亮，皮脆肉嫩才能上桌。九转大肠用料全，下料狠，炮制过程不厌其烦，通过反复的出勺入锅，让一根腥臭无比的大肠变成了五味俱全的佳肴，大厨九转之功，出神入化。
叁丨鲁菜—龙眼大肠
要说天下最顶级的大肠菜，九转大肠还不够格，来自孔府后厨的龙眼大肠才算是大肠中的王者。
将洗净的大肠推入滚烫的锅中收紧，斜刀切成6 公分左右的大段，塞入以花雕酒、蛋清、五花肉蓉和鸡里脊蓉做成的“鸡料子” ，再将其一切为二。在大肠表面均匀的撒上火腿末，中间缀上一枚青豌豆，即可放入抹上鸡油的盘中，龙眼大肠的雏形即完成。

黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？

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