米线|建水、个旧、河口……到底哪里才是红河美食天花板？( 二 ) 米线

汽锅鸡做法较为独特，最大的特点是汽锅中不加入一滴水，仅靠高温蒸腾出的水蒸汽从汽锅的汽嘴中上升，遇到锅盖凝结、滴落进锅中，与鸡肉一同在锅中经历时间与高温的洗礼，小火慢蒸3小时以上制成。掀开盖子，鸡汤的鲜香扑鼻而来，金黄澄澈的鸡汤映入眼帘，一块块鸡肉勾起人们的味蕾。

烧豆腐是建水人的日常美食。烧烤摊上，小小豆腐在烤架上烘烤翻滚，膨胀变成金黄色，十分诱人。用手掰开，香气四溢，吹一吹滚烫的热气，蘸上蒜油小米辣，浓浓豆腐香与蒜香、辣椒香交叠，激发出令人难忘的建水味道。

此外，建水还有草芽米线、烧麦、红薯窝窝头、热凉米线等美食，在建水人的平凡生活中扮演着不平凡的角色。

个旧：没有尝过小肉串，就不算真正到过个旧
烧烤在全国各地都有不同派系，而个旧小肉串却总能在走南闯北的人心中留有一席之地。不同于其他地方烤肉的调料，个旧的肉串蘸取的不是辣椒面、孜然粉，而是糖粉。腌制过的肉串，在炭火的高温烤制下产生反应，脂肪的香气被激发出来，表面微焦，内在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、腌制的调料香，还有一丝回甘，甜而不腻，富有嚼劲，一个人也能“炫”完一大盘！

位于个旧城郊的乍甸农场，一碗奶白酒不知让多少人沉“醉”不愿归。牛奶与甜白酒交融，既有牛奶的醇香，又有甜白酒的清甜和微微的酒香，回味无穷，配上荷包洋芋、炸牛奶等小吃，便可在农场里消磨一下午的时光。

（奶白酒）

（荷包洋芋）斗姆阁卤鸡是个旧市卡房镇的特色美食，品尝过它的人无不被它的肉质松软美味所沉醉，吸引了不少省内外食客。

还有麻辣米线、凉勺粉、酸浆粑粑等，也是个旧人难忘的家乡味道。
（锡都饭店蒸饺）

（酸浆粑粑）

（麻辣米线）
石屏：唯有美食，可解浓浓乡愁
作为红河州著名的鱼米之乡，石屏县物产丰饶，美食文化源远流长，石屏豆腐、砂锅鱼、八面煎鱼……数不胜数！
“甜水泡豆、酸水点浆” ，石屏豆腐靠的是特有的“井水”点豆腐。在炭火上充分烘烤后，仍旧保留着豆腐的香味，韧性十足，蘸上石屏特有的“黄蘸辣” ，唇齿留香。

来到石屏，一定要到坝心镇吃上一顿砂锅鱼。看着一大锅浓鲜鱼汤在眼前沸腾，飘出的香味总能勾起食客的味蕾，喝一口清甜的鱼汤，吃一口鲜嫩的鱼肉，才不枉来一次坝心。
这里的生鱼片也不容错过！鱼片裹上满满的调料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感浓郁、层次丰富、回味无穷！

石屏八面煎鱼将鱼破肚去鳃，不必除鳞，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鱼外焦里嫩，色泽诱人。

每到秋季，石屏大闸蟹个个肥美，蟹黄饱满，金黄诱人，勾起无数食客的馋虫，许多人自驾前往，只为一口鲜嫩的蟹肉。

石屏还有许多琳琅满目的小吃美食，同样让人回味无穷。

（荷花酥）

（石屏豆腐宴）

（石屏烧烤）
红河：当云端梯田与哈尼美食相遇
红河州红河县，撒玛坝万亩梯田磅礴壮观，取之于山、水、林、田，世代居住的哈尼人将自然的馈赠做成美味佳肴。
哈尼蘸水鸡是哈尼菜中的一绝，而哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。除了盐、辣椒等常规调料，蘸水中还要加入苤菜根、小分葱、大小芫荽，以及切碎的熟鸡蛋、鸡血、鸡肠和鸡肝等，加上一勺鲜美的鸡汤，拌一拌，浓稠入味，鸡肉蘸上蘸水，肉香被更好地激发，还带有浓浓的哈尼味道，配上一杯哈尼焖锅酒，让人直呼“夫复何求”！

米线|建水、个旧、河口……到底哪里才是红河美食天花板？( 二 )

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