馄饨|四川卤味篇之现捞系列( 二 )


第五 , 油卤的油温不宜过高 , 最好的状态是沸而不腾
油卤的过程火候控制为小火 , 油温不能过高 , 过高会导致食材失水过多 , 就像油炸一样 , 使食物容易焦糊 。
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