炸鸡|河南烩面馆里的9道菜1碗面，吃到中小餐饮应有的样子炸鸡

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也许因为工作，或许因为梦想，总有许多少年离开自己的家乡，到一座新的城市，执着奋斗。繁忙的时候，没有思维的空档，思念亲人与熟悉的地方。
当一天忙碌的工作退去，路边的灯光亮起，找一个乡味小馆，点几份熟悉的味道，二两白酒斟满，一阵温暖涌上心头。忆起，曾经家里的饭菜，从小到大朴实无华的味道，讲给当下一起奋斗的兄弟们。

【炸鸡|河南烩面馆里的9道菜1碗面，吃到中小餐饮应有的样子】乐海扬帆的杨校，我们相识有些年头，有能力，有人品，只差一个机遇。昨日，他带我们一行人去了一家代表他家乡风味的烩面馆，感觉菜如其人，低调实惠，不乏风味。
这家店门头不大，开在路边，进门蓝色的灯箱展示着店内的菜品，灯箱下一冷藏柜，卤肉、蒸菜等储存其中。菜品均价30元左右，除了一道烩羊肉68元，其余都在60元以下，一碗羊肉烩面13元。

在天津滨海的城市综合体内，一碗炸酱面需要15元，面量是这里的一半。个人认为，商业地产对餐饮的认知和招商都有问题，如果面对百姓就不要谈高端，高端是产品服务高端，而不是同质化的价格高端。
我们选了冷、热共计9道菜，分别为：凉菜小拼盘、猪头肉粉肠拼盘、苦菊蒸菜、酸汤小酥肉、水煮肉片、辣子鸡、锅塌（原字为火日羽）里脊、干炸小虾、荆芥黄瓜拌变蛋，主食一碗招牌羊肉烩面，二两小酒满上。

苦菊蒸菜，第一次尝试，蒜香浓郁，入口绵软，我以为用米粉，店老板告知是面粉，此菜有点类似内蒙用土豆丝与面在一起蒸的吃食，名为“傀儡” ，也有地方叫洋芋檫檫。蒸后可以直接使用，也可以用胡麻油再炒制。

杨校讲述，蒸菜可以有多种食材，萝卜、榆钱、柳叶皆可蒸，家里的父亲还会用鸡蛋、面粉和辣椒拌在一起，然后上锅炒制，面吸了辣椒的香气，极香。杨校除了对食物的怀念，还流露出与家人共餐的幸福感，这就是食物带给人类的温度。
荆芥黄瓜拌变蛋，黄瓜拍过、变蛋试过，这荆芥居然没有试过。前几年，每月飞深圳和广州，有时要在郑州转机，踏上过河南的土地，却从未离开过机场。有几次想去郑州，遇到疫情一直没机会。找时间，要去河南多了解一下这荆芥民间的吃法，那种味道还是蛮有意思。

酸汤小酥肉，有点类似胡辣汤里汆酥肉，酒后喝一碗比较舒服。
锅塌里脊，可能是我们那个年代，在天津上学时期，所有校园餐厅都会有的一道菜，便宜又解馋。这道菜并不在菜谱上，客人有需求，后厨就搞得出来，也算是隐藏菜单了。

辣子鸡，鸡肉偏多，炸制酥脆，辣度不高，适合北方人的胃口。我曾问眉州东坡的一位厨师朋友，辣子鸡有什么好吃的，就那么一点鸡肉，一堆辣椒……
她告诉我，辣子鸡，我们吃辣子，一口辣子，一口酒，那感觉……后期，我才明白许多菜品好不好吃只是一个维度，先理解菜品再品评菜品才能客观。

炸鸡|河南烩面馆里的9道菜1碗面，吃到中小餐饮应有的样子

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