广州|粤菜大厨默默吃了20多年的老店，本来不舍得写的。( 二 ) 功夫|老店|考验|味道|大厨|功夫

粤菜里常见的夏日食材苦瓜，这家店也能做出自成一派的味道。
吃过一道轻巧细腻的凉瓜羹，加入微微炒香的冬菇、花肉粒、虾粒、瑶柱共煮，苦瓜本身的苦涩被淡化，被巧妙吊出了细腻的回甘。

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非常清淡，却有着高级雅致的鲜，是别处喝不到的味道。你猜多少钱？这一大盘能分出12碗，只要38块；）

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还有一道凉瓜焖骨腩，把鱼肉的骨腩先煎焗，再跟苦瓜一起爆炒，甘香解腻。

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一些看似简单的传统菜式，这家店也做得可圈可点。
例如白切鹅，做法极简，最讲究鹅肉鲜度。这里选的鹅肉一吃就知道新鲜，骨肉俱香，调味比广州的白切鹅老店还要出色。

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咕噜肉虽然裹粉略偏厚了，但火候到位，炸得外润内脆，酸甜味也拿捏得恰好。

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还有发菜鱼肚羹，足料顺喉，海大一碗才卖38元！真的好奇，到底店家怎么赚钱啊？？？

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滚完一遍经典菜式，人均不过50元，即便专程来吃也是值得的。但如果仅仅是这样，只能算一家比较实惠的老派酒楼。
真正让人折服的是一张更厉害的“隐藏菜单” 。我们深入后厨，跟老师傅聊了聊，还榨干了经常来光顾的粤菜大厨，才套出这些老师傅亲手制作的功夫菜。
这些菜在市面几近失传，但店家却没有漫天叫价，只要提前预定，人均70+就能吃到满足！

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老酒楼的下单纸，会纵向写菜单，有一种老派的雅致。
第二&第三次光顾：大厨安利的功夫菜真正吃到老酒楼的功架
吃过这一张仅熟客才会点的功夫菜单，就会发现，这家店还有一股匠气。
一道名字极低调的骨香乳鸽，做法极尽刁钻，全方位考验师傅的基本功，即便在贵价粤菜馆也难以吃到。

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第一级考验，先是整鸽去骨。对于粤菜师傅来说，乳鸽是禽类中最难拆骨的，因其体积小，皮薄且脆，极容易撕烂扯断。这里的做法还要更难一些，乳鸽是预先卤制过的，肉质更易裂散。
第二级考验，是刀工。师傅不仅要完整拆骨取肉，更要片出大小与厚薄均匀的鸽件。据说这门手艺，稍年轻一点的师傅都操作不了。

广州|粤菜大厨默默吃了20多年的老店，本来不舍得写的。( 二 )

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