广州|粤菜大厨默默吃了20多年的老店，本来不舍得写的。( 四 ) 功夫|老店|考验|味道|大厨|功夫

就连垫底的配菜，也是细且均匀的炸芋头丝。整道菜都很高级，完全是是高端私房菜才能吃到的菜式。

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最后提醒一下，这家店也不是没有缺点。
我们滚遍了菜单，发现毕竟受成本限制，有些食材多少差口气。比如花油凤肝卷，虽然做工精细，但内层鹅肝的品质与口感就很一般。

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部分老菜的味道与做法，也跟现代人口味不太符合了。例如八宝鸭，吃起来腴口油腻，只适合多人点菜，吃个情怀。

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店内也有点心供应，我们试过觉得千层糕尚可，适合点一份作为饭后甜点，其它走的是大众路线，缺乏精细。
然而瑕不掩瑜，这么一大桌功夫菜， 10个人吃都嫌多，粗略估算一下，同等的功夫菜要是放在高端粤菜馆，人均500+跑不掉。
而这里买单人均70+ ，实惠到掩嘴笑。怕不是要卷死其它餐厅。

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* * *
相信老佛山人早就猜到了，这家店名叫金源酒家，是本地居民从小信赖的饭堂。
喜欢这家店，还有许多动人的细节。楼面经理总是态度热络，对于点菜过多还会开口制止，服务员还保持着老派酒家的周到，会适时进行桌边服务。

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店里的功夫菜随便一道拿出手，都是佛山风味的重要印记，足以大肆宣传，但店家却无意造势，也没有故作匠气，只是踏实做生意，照顾好街坊的口腹。

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试罢这间店，才会发现佛山虽毗邻广州，但也有鲜明的地域风味。
可惜这些佛山老菜，如今几近失传，而金源酒家的可贵之处，就是留住了一批老师傅，数十年来坚持着手艺，把佛山独有的风味流传下来。
店家所处这条老街，过去曾经有多间老牌酒楼，但都随年月关张。通过店内的窗花往外看，沿街还有许多瓦顶平房，墙身已经被写上一个“拆 ”字。

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屹立至今的金源酒家，不知道还能开多久。只希望这样的老店，能一直坚守，一直好吃。
金源酒家
地址：佛山市禅城区福宁路171号
营业时间：6:00-14:30；17:00-21:00
推荐菜：苦瓜羹、生炒桂花鱼片、煎焗白鳝片、荔蓉香酥鸽、白切鹅、凉瓜焖骨腩、骨香乳鸽、柱侯鸡、咕噜肉、鱼肚羹、千层糕
P.S：可以顺便光顾金源酒家对面一家叫大笨象的小店，沙琪玛很好吃！称得上低配版白天鹅沙琪玛～
图、文 | Sun Sun
编辑 | eimo
修图｜卤咸
特别鸣谢徐泾业师傅对本文提供的帮助

广州|粤菜大厨默默吃了20多年的老店，本来不舍得写的。( 四 )

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