长沙|都是无辣不欢，湘菜为什么没有川菜火？( 二 ) 牛肉

根据世界中餐业联合会发布的《2019中国餐饮品牌力白皮书》， “2019年度中国餐饮品牌力百强”名单中包含44个中式正餐品牌，从菜系来看，粤菜与江浙菜分别上榜11家和9家，依然领先；川菜、京帮菜紧随其后，分别有5家与4家上榜。
对餐饮湘军来说，湘菜的品牌化经营，还有很长的路要走。
《白皮书》这样总结中国餐饮品牌力的发展历程：在1990年之前，中国餐饮都以个体户经营为主，缺乏品牌意识；1990年~2000年则是“萌芽期” ，正是洋快餐的涌入才刺激了行业发展，促使中国餐饮人逐步形成品牌意识。
如今，炊烟小炒黄牛肉代替了洋快餐麦当劳、一跃成为长沙新“铺王” ，颇有时代更迭之意味——餐饮湘军的品牌力，正在养成。
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一道小炒黄牛肉

如何扛起“湘军”大旗？
从炊烟小炒黄牛肉的外在表现来看，它具备了所谓“网红”的一切特征：热度极高、大排长龙，吃过一顿以后，朋友圈的九宫格就有了着落。
由于排号时间长，炊烟被赋予了“长沙三大排队王”的称号——和它并列的，是以还原老长沙情景为特色的超级文和友与“只在长沙才能喝到”的茶颜悦色。
去超级文和友打卡拍照、喝一杯清甜茶底上浮着奶油忌廉的茶颜悦色、尝一口炊烟小炒黄牛肉，位列年轻游客们来长沙的“To Do List”前三名。在社交平台的旅游攻略里，你总能找到这“长沙美食三大天王” 。
但炊烟跟其他网红餐饮店的不同之处，是它已经“网红”了足足22年。
1998年，炊烟创始人戴宗在衡阳创办了“花明楼酒家” ，主营湘菜宴请。后来迁至长沙，改名为“戴家村”湖南土菜馆，这便是炊烟小炒黄牛肉的前身。
据谭艳介绍，戴家村一开始其实开在长沙郊区的新港镇，虽然地方偏僻，但一开业就十分火爆。
顾客当时都是开车前来吃饭，停在路边的车子排成长龙，足足能排两公里，高峰期甚至需要交警在旁引导指挥。
2009年， “戴家村”正式改名为“炊烟食代”；2016年， “炊烟食代”又改名为“炊烟时代”；2018年，炊烟时代再度进行品牌升级，正式把“小炒黄牛肉”放进了每家店的招牌上，成为炊烟的招牌菜。
同年还有一件大事发生——炊烟小炒黄牛肉代表湘菜走进了联合国。
2018年11月，美国纽约，炊烟小炒黄牛肉与剁椒鱼头、红烧肉等菜肴一起被呈上联合国总部宴会餐桌，受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评。
从2019年起，炊烟小炒黄牛肉相继出现在湖南卫视《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》等节目里，成为2020湖南卫视春晚的指定湘菜——在这样阖家团聚的日子里，一道嫩滑多汁、香辣十足的小炒黄牛肉，代表了湖南人心中的家乡之味。
从开在长沙郊区的小餐馆，到代表湘菜走进联合国，炊烟小炒黄牛肉在过去22年里的不少动作都值得餐饮同行借鉴。
首先，这个湘菜品牌虽然“土生土长” ，却相当崇尚创新、拥抱变化。 22年里，炊烟两度更名，并不断进行品牌升级、修正品牌定位。
在2016年更名后，炊烟马上捕捉到了新的商业趋势：购物中心遍地开花，成为新的商业流量集中地。
于是，炊烟也从路边逐渐开进长沙各大购物中心，据谭艳回忆，第一家开在购物中心的mall店在节假日就已经需要排队2小时才能吃上了。
其次，炊烟在十几年前就开始有意地修炼企业“内功”——包括供应链、组织力、信息化能力等等。
彼时，湘菜还处在同质化竞争的阶段，零散、非连锁的小馆子是市场主流。

长沙|都是无辣不欢，湘菜为什么没有川菜火？( 二 )

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