茉莉花·茶·健康( 四 ) _茶叶技术

茶叶中的茶多酚及其氧化产物上一类含有多个酚性羟基的化合物，可提供H＋与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而直接清除自由基避免氧化损伤。另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基。茶多酚及其氧化产物的抗氧化、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用与效果展开了广泛的研究。
2.抗癌、防癌、抗突变
      据多年来的研究表明，茶多酚能通过增强机体免疫能力和抑制、杀伤肿瘤细胞，导致肿瘤细胞凋亡。日本已开发出以茶多酚中活性组分EGCG为原料的抗皮肤癌针剂。
目前，关于茶多酚类化合物的抗突变作用，一般认为是通过降低细胞内谷胱甘肽过氧物酶(glutathione peroxidase)、过氧化酶(catalase)等酶活性以及抑制变异原性物质的脂质过氧化物生成而实现的。也有一些报道认为，茶多酚类化合物可以降低紫外线及TPA诱发细胞内鸟氨酸脱羧酶(cyclooxygenase)、蛋白激酶C (protein kinase C)等酶活性从而起到抑制突然变异的作用。
     有关茶叶抗癌抗突变的机理虽未完全阐明，但已明确有如下机理：①抗氧化作用；②清除自由基；③调整引发物质的代谢过程；④直接和亲电子的最终致癌物作用；⑤抑制致癌基因和DNA的共价结合；⑥抑制鸟氨酸脱羧酶(ODC)的活性；⑦提高谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、NADP（H）醌还原酶(QR)、超氧化物歧化酶（SOD）等有益酶的活性；⑧抑制细胞增殖过程；⑨抑制亚硝化过程。
       至今为止，茶叶抗癌、防癌、抗突变这方面的研究报道已近千篇，现就其主要研究报告的内容列入表2 。
表2 近年来各国学者用茶叶对癌症进行研究的一些实验状况
器官与
癌症
动物
茶样品
致癌物
抑制
作用
作者
肝癌
大鼠
乌龙茶提取物
N-diethylintrosamine
＋

石川隆俊(1997)
胃、食道癌
小鼠
绿茶
NaNO4
＋
Lin等(1990)
胃、肺癌
小鼠
绿茶多酚
DENO ， BP
＋
Katiyar S.K.等(1993)
食道癌
大鼠
乌龙茶、花茶、绿茶提取物
NMBZA
＋
徐勇等(1990)
食道癌
大鼠
绿茶、花茶、红茶
NMBZA
＋
Fujita Y.等
小肠癌
大鼠
绿茶提取物
多种致癌物
＋
Ito Y. 等（1989）
直肠癌
大鼠
绿茶提取物
AOM
＋
Yamand T.等（1991）
肺癌
小鼠
乌龙茶、花茶
亚硝胺
＋
王志远等（1992）
肺癌
小鼠
乌龙茶、花茶、绿茶
DENA
＋
吴瑞荣等（1988）
肺癌
小鼠
乌龙茶、花茶
尿烷
－
吴瑞荣等（1988）
肝癌
小鼠
绿茶多酚
BP ， AFB1
＋
MukbtaH等（1992）
肝癌
大鼠
绿茶
AFB1
＋
Qin G.等(1988,1990)
肝癌
大鼠
绿茶提取物
AFB1
＋
覃国忠等（1991）
皮肤癌
小鼠
绿茶、红茶、花茶
尿烷
＋
吴瑞荣(1988)
皮肤癌
小鼠
茶多酚
DBBA-TPA
＋
Huang M.T (1992)
3.杀菌、抗病毒、激活肠道有益菌
      现已证明，茶叶中的儿茶素类化合物对许多种对人类有害细菌，包括金色葡萄球菌、霍乱弧菌、肠病毒及爱滋病病毒具杀菌抑制作用。除茶多酚外，茶叶的芳香物质如甲酚也能协同茶多酚类物质杀死病原菌，甲酸、乙酸可抑制霉菌及细菌的繁殖，甲醛和乙醛也有相同的作用。

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