茉莉花·茶·健康( 五 ) _茶叶技术

茶多酚类物质不仅可杀死有害菌，而且可对肠道有益菌乳酸球菌及乳酸杆菌起激活作用，从而改善肠内微生物区系的状。研究表明，茶叶中的有效组分对双歧杆菌有促进生长和增殖的功效。
      2003年5月美国《国家科学院进度报告》发表了哈佛大学研究人员就茶氨酸在人体肝脏分解为乙胺和谷氨酸后，前者调动了“伽玛—德耳塔—T型细胞”这种人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，成为抵御放大病菌、病毒因子第一道防线，继而T型细胞又促进“干扰素”的分泌量激增5倍，对细菌的歼灭反应提高了10倍。
4.增强免疫机能及抗机体衰老
      自由基是一类具高度活性的物质，性质极其活泼，可以直接或间接发挥强氧化剂作用，从而损伤生物体的大分子和多种细胞成分。当机体内由于多种原因引起自由基生成增多或维生素E和辅酶Q的保护不足时，生物膜中的磷脂发生过氧化，导致蛋白质、酶及磷脂的交联、失活，许多细胞器如线粒体和微粒体等也会由此而受到破坏。细胞结构的破坏导致细胞的衰老，细胞、组织、器官的衰老构成了生物体的衰老，机体内的脂质过氧化反应是导致老年疾病如冠心病、中风、老年色素即脂褐素的生成，老年性白内障的重要原因。因此，过量的自由基的出现是人体衰老的重要原因之一。
      清除机体过量自由基又不损伤人体健康，是多年来研究者的目标。总结茶叶组分对机体的抗衰老及提高免疫活性，主要有以下几条途径：(1) 茶多酚能明显提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化酶(CAT)的活性，从而使机体中过量自由基得以在这两种酶的催化下迅速清除。 (2)可提高谷胱甘肽-S-转换酶活性，抑制多环芳烃化合物加成产物的形成，从而减少机体突变的机会。 (3) 减轻细胞DNA单链断裂作用。 (4)提高人体白血球和淋巴细胞数量及活性，促进白细胞介素I的形成。 (5)促进细胞DNA损伤修复的功能。 (6)与细胞色素P－450活化系统作用引起亲电代谢物的减少,从而使共价结合DNA的数量也减少。
5.健齿及防龋齿
     关于饮茶可以防龋国内外进行过不少研究，但一直认为仅仅是茶叶中的氟单独的效果。直到1991年日本的Sakanaka报道了儿茶素对龋齿细菌的效果才发现茶叶的防龋齿和健齿与氟和茶多酚两方面的作用有关，现在已基本清楚二者的作用机理：(1)氟可置换牙齿釉质中的羟磷灰石的羟基变成氟磷灰石,从而增加牙釉质硬度和抗酸能力。 (2)儿茶素EGCG、GC、EGC、ECG等均可抑制龋齿细菌的生长。 (3)多酚类化合物可抑制细菌在牙齿表面的粘附。 (4)儿茶素类化合物可抑制细菌GTF酶的活性，使不溶性葡萄糖的形成受阻。 (5)茶黄素双没食子酸酯,茶黄素单没食子酸酯A、B ，茶黄素、CG、GCG、ECG、EGCG均可抑制α-淀粉酶的活性，从而抑制淀粉分解成葡萄糖。
6.降血压、血糖及血脂作用
      近年开发的一种用茶树鲜叶嫌气处理的绿茶，其γ-氨基丁酸含量为正常绿茶的6倍，但其鲜味成分茶氨酸及咖啡碱、儿茶素含量均未变，该种茶有极明显的降压作用。
       茶多酚能降低胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），降低LDL的氧化修饰，从而起到防治动脉粥样硬化的功效。茶多酚还能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化，而不饱和脂肪酸能促进胆固醇在血管中的流动与转化，还可促进胆固醇转化为胆酸，减少血清胆固醇含量以及胆固醇在血管内膜上的沉积，从而通过抑制不饱和脂肪酸的氧化而起到抗动脉粥样硬化的作用。国内药政部门已批准用茶多酚制的治疗心血管疾病的“心脑健”‘准’字号药物，国外也有瑞士开发的治疗脑血栓的针剂。

茉莉花·茶·健康( 五 )

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