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奶香大米糕
前段时间 ， 我丈夫和我聊起：“在老家有一种用大米做的米粄 ， 小时候妈妈经常做米粄 ， 只有稻米的香味 ， 很纯的米香味 。 ”我丈夫是广东客家人 ， 每次和他聊起客家人的习俗 ， 他都会滔滔不绝地说家乡的一道道美食 。 或许因为我婆婆年纪大了 ， 我跟着丈夫回老家 ， 我都没有吃过婆婆做的米粄 ， 我上网查了一下米粄的相关资料 。 原来米粄是客家代代传承的特色美食 ， 用稻米粮食为主要原料做成的糕点 。 米粄的种类繁多 ， 在不同的节日有不同的米粄 。 我没有吃过米粄 ， 我只能靠着网络和想象做了这个大米糕 ， 我不敢说大米糕是米粄 ， 但我丈夫品尝了这个大米糕 ， 立刻对我说：“这有点像米粄 ， 有点像我妈妈做的味道 。 ”大米糕勾起了他对婆婆和家乡的思念 。
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奶香大米糕用了大米发酵做成的 ， 很多人都会觉得大米经过浸泡水量怎样控制 ， 这次用了解决的方法 ， 那就是搅拌出来的米浆太稀 ， 可以加入粘米粉拌匀 ， 或许有人会说既然用粘米粉怎么不全部用粘米粉呢？当然可以全部用粘米粉 ， 只是粘米粉的大米香味没有那么香浓 ， 用大米浸泡制作出来的大米糕在蒸的过程中就能闻到大米的清香 。 或许有的朋友会提出来用太少的液体搅拌不了大米 ， 有了第一个问题的解决办法 ， 可以多放一点牛奶搅拌 ， 搅拌出来的米浆稀了 ， 加点粘米粉 。 粘米粉就是用大米粉 ， 用大米为原料加工而成 。
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大米糕的液体含量比较多 ， 做出来的大米糕很有弹性 ， 这个大米糕材料比较简单 ， 用了大米、牛奶、砂糖和酵母粉 ， 不需要放油 ， 不需要揉面团 ， 大米糕将会成为我家常做的一款糕点 。
【材料】大米 150克 ， 粘米粉 100克 ， 砂糖30克 ， 牛奶250克 ， 干酵母粉 3克 ，
葡萄干少许 。
【做法】
1 做大米糕只需用普通的大米 ， 这跟做饭类似 ， 普通的大米和优质大米做出来的效果 ， 优质大米做出来更有米香味 。
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2 把大米清洗一下 ， 用水浸泡6小时以上 ， 吸足水的大米比原来涨大 ， 更容易搅拌出细腻的米浆 。
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3 大米浸泡后 ， 捞起沥一下水 ， 加入250克牛奶 ， 用破壁机搅拌成细腻的米浆 。
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4 把搅拌完的牛奶米浆过滤一下 ， 保证做出来的米糕细腻 。
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5 如果米浆比较稀 ， 可以加入粘米粉拌匀 ， 如果用了比较多的大米 ， 米浆比较浓稠 ， 那就不需要放粘米粉了 。
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