鱼片|命中带“火”的王小卤，还能红到何时？酸菜鱼|水煮鱼

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【潮汐商业评论/原创】
“直播间的粉丝宝宝们，先炸后卤、手工去甲的王小卤虎皮凤爪马上开抢。看看这个个头，比市面上的凤爪都要大啊，拆开包装感受一下又软又糯的外皮，口感和现卤几乎没什么差别。来，我数一二三，全网最低价开抢！”
Joanne在主播慷慨激昂的叫卖声中，把坚持了两周的减肥计划完全抛到脑后，狂点手机屏幕加入抢货大军。几天后，在抱着一大堆快递包裹回家的路上，她却既期待又有点小后悔。
她心想，鸭脖凤爪这类卤味零食好吃是好吃，但又油炸又重口，实在是算不上健康。尽管在直播间里抢到了最低价，可现在的网红卤味零食价格比街头卤味店还是贵出了不少， 10个鸡爪将近50元，味道嘛，倒是都差不多。
虽然每天都嚷嚷着减肥，但在铺天盖地的零食营销下， Joanne常常一不留神就跟着广告或主播“剁手”了。人始终没瘦，钱包倒苗条了不少。当初下单时的激情已经退却，现在的她只觉得手中的零食比砖头还沉重。
上次听同事说淘宝上有家网红卤味代工店，一样的品质，还便宜了不少，要不还是先退货，让同事把那家链接发给我吧。 Joanne这么想着，脚步轻盈地返回了快递站。
01 乘风而上的网红卤味新品牌为王的时代，任何品类都有异军突起的行业生力军，在卤味这个新晋“网红赛道”中，王小卤绝对是表现最为亮眼的新星。
2016年3月上线，彼时主打猪蹄的王小卤并未一炮而红。在卤味品类中，猪蹄的毛利率并不高，食用场景也比较窄，再加上购买后需要复热，稍显麻烦的食用方式更影响了复购率。运营几年后，王小卤仍然在市场中籍籍无名。
在苦苦挣扎中，王小卤做出了关键决定——改变赛道，专注于更具零食属性、毛利率可达60%以上的虎皮凤爪。之后的故事便顺利得如同“爽文” ， 2019年，王小卤开设了天猫旗舰店，当年销售额即达到2000万元， 2020年突破2亿元并拿下天猫鸡肉零食类目Top 1 。随后，王小卤在 2021年双11卖掉了1200万只凤爪，全网销售额同比去年增长100% ，短短3年时间销量已经突破6个亿。

图/王小卤官微
王小卤的乘风而上，确实源于赶上了新消费的好时机。居民购买力提升，线上渠道改造零售业，互联网经济创造了一个又一个爆款新品。伴随新消费的崛起，卤味赛道的热度也持续攀升。深厚的潜力吸引了一众掘金者， 2020年至2021年，王小卤在一年内完成了三轮融资，如此火热的市场和充足的粮草弹药为他的成功构筑起了天时地利。
更重要的是，王小卤的嗅觉十分敏锐，除了毅然转换赛道之外，它也紧紧抓住了独家武器——直播带货。 2019年12月，王小卤第一次登陆李佳琦直播间，仅仅一天之内，王小卤年货节的备货全部售完。王雄曾感慨地说道， “这种势能起来后，整个品牌都有一种击穿的感觉。 ”尝到了直播的甜头，王小卤也开始自播。 2021年3月，在抖音电商开启品牌自播后，王小卤品牌自播单月销售额达到800万，进入抖音电商食品饮料类目品牌自播排行榜前10名。除此之外，王小卤在近两年发布的一系列搞笑短片同样是营销典范，无厘头的广告风格将品牌记忆点植入消费者心中，王小卤的网红之路从此有了“自来水”的灌溉。

鱼片|命中带“火”的王小卤，还能红到何时？

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