No.3叁
古代中国和日本的社会布局 ， 有一个两边互不领会、互不睬解的重大差别 。
宥于神道教的崇奉系统 ， 让古代日本呈现自上而下的一贯性 。 从皇族 ， 到贵族军人 ， 再到农人、百工和商人 ， 整个社会的糊口状况是整洁齐截的 ， 只有高配和简配的区别 。 苍生不吃畜肉 ， 天皇也不吃 ， 区别只是天皇吃宝贵的鲷鱼 ， 而苍生吃海边随意捕来的杂鱼 ， 或者爽性把面点做当作鱼的样子食用 。
可以理解为规律、从命、效仿 ， 或者是根植于民族性格的体系体例认同 。

但古代中国完满是另一种景况：自秦汉举荐制和门阀系统当作熟以来 ， 社会上层与基层被报酬地扯破 。 贵族们看的书、听的戏、穿的服饰、吃喝的饮食 ， 与布衣阶级呈现出完全分歧的社会学逻辑 。
固然隋唐今后的科举测验轨制 ， 打通了上基层流转的路径 ， 但并没有从底子上改变这种南北极扯破 。 “达则兼济全国 ， 穷则独善其身”“居庙堂之高则忧其君 ， 处江湖之远则忧其民”这些金句 ， 既是念书人们的座右铭 ， 也深刻地反映了宦途当作败背后 ， 人们环绕自身阶级的分歧活法 。



仅从吃喝出发 ， 诸侯无故不杀牛 ， 医生无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕 。 这三句话 ， 显示出古代中国人在什么阶级 ， 吃什么工具的根基价值不雅 。
简言之 ， 追求详尽的工艺、精彩的外不雅、珍馐的食材 ， 是上层阶层的专享；布衣的饮食 ， 讲究的则是随手拈来的搭配、丰硕多条理的调味和物尽其用的聪明 。 这是开水白菜、西湖醋鱼、葱烧海参 ， 永远没有麻婆豆腐、腌笃鲜和红焖大肠更合大大都生齿味的原因 。
一种来自汗青的舌尖惯性 。



很显然 ， 来自日本的遣唐使们 ， 并没有深刻地洞察中日社会的这种差别 ， 他们误觉得大唐宫廷热情欢迎、悉心教诲的一切 ， 就是整个唐帝国 。 最终 ， 大唐的宫廷点心被带回日本 ， 并总结做法、写入典籍、自上而下地推广 ， 当作为众所周知的唐菓子 。
相反 ， 不把吃喝视作正经事的中国上层阶层 ， 留下描述宫廷点心的文字十分稀缺 。 相反 ， 大量的民间饮馔笔记 ， 好比《梦粱录》《东京梦华录》《武林旧事》都以大篇幅记实贩子江湖中那些名目繁多 ， 却并不合适士医生餐桌审美的饮食 。
唐宋以前古典中式点心优雅、细腻、精美的一面 ， 由此当作了墙内开花墙外喷鼻的传奇 。



No.4肆
日本摒挡的成长脉络 ， 除了进修仿照 ， 更凸起的是改良 。
就如西式烘焙进入日本后 ， 人们将之改良当作洋菓子一样 ， 中式糕团传布到日本 ， 也履历了唐菓子-和菓子的成长过程 。



在中国 ， 只有贵族和士医生才能吃到的精美点心 ， 当然不成能自上而下地笼盖那时出产成长程度更掉队的日本；同时 ， 中日一海之隔 ， 物产也有所区别 。 和菓子基于中式点心改良的逻辑 ， 恰是基于这两点伸展铺陈 。
起首 ， 日本山地为本家儿的地舆布局和四面环海地缘情况 ， 让六畜豢养业持久掉队于中国 。 概况上 ， 天武天皇一纸禁肉令 ， 开启日本人千年不吃畜肉的汗青 ， 但本色上 ， 古代日本人选择以鱼类、蔬菜和豆腐作为餐桌本家儿题 ， 是受限于地舆、物产和出产程度的无奈选择 。

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