红小豆是日本古代常见的食物 ， 这种发展在丘陵山区 ， 对地盘要求不高的豆类 ， 固然口胃欠安 ， 但却有半斤八两大比例的直链淀粉 ， 饱腹感强 ， 顶饥 。 相反在中国 ， 这种豆类却并不风行 。 王维的传宿世名句“红豆生南国 ， 春来发几支” ， 其实说的是南边发展的不克不及食用的相思子；晚唐李匡乂《资暇集》第一次呈现了“红豆”词条 ， 但释义里却混合了相思子和海红豆的特征；一向到《本草纲目》当作书的明中叶 ， 李时珍甚至还没分清晰有毒的相思子、微毒的海红豆和无毒的红小豆之间的区别 。
可见 ， 中国人起头食用红豆 ， 已经是很晚的工作 。



但日本人却缔造性地用红糖彻底改变了红豆欠安的口胃：红豆中的直链淀粉破裂研磨后 ， 为红糖增添了细腻丰实的口感 ， 又有用降低了甜度 ， 让更多人可以或许接管这种食物 。
甜美的红豆沙 ， 是以一发不成收拾地被插手了各类和菓子中 。 好比包进面饼皮里做当作喷鼻软的铜锣烧、鲷鱼烧；掺入琼脂里做当作仿照羊血、羊肝膏外形的羊羹 。 最有意思的是 ， 日本人还以甜红豆泥为馅 ， 包进面皮里 。 仿照中国的肉馒头 ， 也做出一种名为“馒头”的和菓子 。
这是闻名的红豆馒头 。



No.6陆
江户幕府时代 ， 日本水兵日益强大 ， 其势力规模 ， 标的目的南触达琉球群岛 。
对日原本说 ， 南边海域星罗棋布的小岛 ， 除了可资殖民之外 ， 还出产本土四岛没有的各类物资 。
好比甘蔗 。



大量来自琉球的蔗糖 ， 就此源源不竭地标的目的日本本土输送 ， 让甜美的和菓子走入越来越多的布衣家庭 。
与此同时 ， 江户幕府与天皇也在各个方面暗暗较劲 。 身在江户的幕府将军 ， 与身在京都的天皇 ， 别离有其拥趸 ， 最终当作就了判然不同的两个家数 。
那时代表了传统工艺 ， 更接近唐菓子样貌的京都“上菓子“ ， 与风行在江户地域 ， 融合了布衣文化的“杂菓子”之间 ， 也发生了竞争 ， 两边从业的店肆 ， 甚至为了原材料糖的分派大打出手 。



最晚到18宿世纪 ， 上菓子已经衍生出很强的适用性 ， 它茶道之间的关系很深 ， 作为茶道的点心 ， 陪伴着京都东山文化的成长 ， 包含短歌、俳句等艺术文化的形当作都与和菓子有关 ， 菓子不只是菓子 ， 还包含四时变迁的灵敏感知、艺术的鉴赏、意匠凝炼的隐喻 。



江户的庶民文化则彰显了杂菓子的特色 。 它与商人的关系、贩子的交往、观光的纪念、公众的节令习俗 ， 都有着很深的关系 ， 好比在浅草寺前的桔梗屋所卖的“浅草饼”、伊势神宫的“赤福饼”、京都太宰府天满宫卖的“梅饼” ， 都是那时旅客和喷鼻客到时必买的特产 。



1894年甲午之败 ， 从民族意义上来说 ， 当然是丧权辱国的一页 。 但在此之后 ， 大量日本文化经由朝鲜半岛、辽东地域传入中国 。 国人蓦地发现 ， 经由蒙元满清两代之后 ， 良多被遗忘的唐宋风味 ， 出格是一些唐宋时代中国中上阶级的风景习俗 ， 竟然在日本以另一种形式保留下来 。

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