当面临纷繁丰厚的中式糕团点心时 ， 日本人做起减法：剔除了所有利用动物油脂的点心 ， 改用大豆油、菜籽油起酥 ， 好比皮酥馅喷鼻的最中、轻薄脆口的酱油煎饼、喷鼻甜失落渣的花林糖……
剔除所有动物皮胶熬制的凝冻 ， 改用石花菜提炼的琼脂 ， 只保留嫩滑的口感 。 好比既不见羊肉、也吃不出羊味的羊羹、水羊羹；以及颜值一流 ， 进口婉若无物的水信玄饼 。



剔除所有肉类馅料 ， 插手用盐腌渍的花朵、叶片调味 。 好比柏饼、樱饼、草饼、萩饼这些以花叶搭配的糯米团子 。



剔除所有不易得的材料 ， 好比原产于中国西域、爱好干旱和日晒情况的枣子——传统中式点心中最常见的馅料枣泥 ， 在和菓子里几乎绝迹 ， 原因恰是日本多山、潮湿的海岛天气 ， 极晦气于大枣莳植 。



在日语里 ， “枣”的发音natsume ， 和姓氏“夏目”一模一样 。 日本姓氏发源很晚 ， 是19宿世纪70年月明治维新期间 ， 明治天皇为了征兵、征税、建造户籍等现代化轨制的需要 ， 强行要求布衣阶级启用姓氏 。 所以日本姓氏往往是“当场取材” ， 家里有什么 ， 住在哪里 ， 就拿来当姓 。 是以 ， 夏目作为在日本排名1003位的小众姓氏 ， 足见枣子在日本的稀缺——这也是白居易笔下的“寒食枣团” ， 最终没能在日本发扬光大的原因 。



做了这些减法之后 ， 日本人发现 ， 原本丰硕多元、荤素兼备的中式糕团 ， 变得单调无比 。 但中国又为日本送去了另一件大礼 ， 彻底改变了和菓子的大汗青 。
糖 。



No.5伍
公元649年 ， 玄奘西游回到长安第三年 ， 对《大唐西域记》里天竺佛国布满乐趣的李宿世民 ， 调派一个名叫王玄策的人 ， 以唐帝国官方使节的身份出访印度 。
生卒年不详、生平事迹未见于二十四史的王玄策 ， 在名将如云的盛唐期间只是个小人物 。 但有趣的是 ， 他碰上了天竺国内哄 ， 国王归天 ， 权臣篡位 ， 对大唐使节不礼 。 一怒之下 ， 王玄策标的目的吐蕃和泥婆罗（尼泊尔）借兵八千 ， 攻破曲女城 ， 生擒篡位的权臣押解回长安 。
与王玄策一路回到长安的 ， 还有大量印度工匠 。 他们带来了一种独特的甘蔗深加工手艺：榨汁、熬煮、浓缩、结晶 。 李宿世民品尝后 ， 认为这种甘蔗成品“硬如石 ， 甜如蜜” ， 甘旨异常 ， 赐名“石蜜” ， 命令在中国南边普遍莳植甘蔗 。



就像蝴蝶效应一般 ， 万里之外印度次大陆的这一场战争 ， 影响了厥后千年日本和菓子的成长路径 。
754年 ， 鉴真大僧人东渡日本 ， 除了带去大量经卷、药材、设备之外 ， 还给天皇带来了一些块状的“石蜜” 。



今天的目光来看 ， 这些工具只是结晶不彻底的红糖或黑砂糖 。 但从来没尝过此味的孝谦天皇惊为天物 ， 喜爱无比 ， 命令御膳房仿造进修 。
但日本本州岛的纬度根基半斤八两于中国长江以海说神聊 ， 很难莳植甘蔗 。 抱着提高利用效率、节流用量的目标 ， 厨师们在红糖里插手了一种颜色近似的添加物：红豆泥 。

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