紫苏|梦华录爆火，我却看上了剧中的它！清热祛湿还香绝了！( 二 ) 茄子|梦华录|小红书

今天，我就奉上一道没有肉，却比肉还香的紫苏新吃法——
紫苏酱茄子

我这次用紫苏做了一个万能酱，走的是香辣回甜的路子。
配料各显神通：萝卜干咸香脆韧，豆豉醇香浓郁，小米辣、二荆条鲜辣扑鼻，大蒜、白芝麻增香提味。
别看它们一个个滋味突出，经紫苏的奇香一点化，可和谐了。

紫苏酱一次多做些，冰箱冷藏可放半个月。
平常拿来佐粥、下饭，当面条的浇头，或者夹馍、夹饼都美得很！
正好茄子当季水灵，价钱又便宜，烙成茄子饼，给紫苏酱当官配再好不过。

茄子切细条，用盐腌制杀水，这样茄子软化，煎的时候方便定型，还不容易吸油。
腌制的时候，最好再加少许白醋或柠檬汁，才能保住那抹绝美的淡紫色。

在茄丝间充当粘合剂的，是土豆淀粉。
用量相当克制，吃起来没有厚重黏腻的饼感，外皮酥脆、空气感十足，内里的茄子鲜嫩水润。
擓一勺紫苏酱，抹在茄子饼上，香、辣、鲜、脆、嫩，不断刺激着多巴胺的分泌，竟吃出了蚝烙的丰腴感。

茄子还能换成西葫芦、胡萝卜、青瓜、土豆，跟紫苏酱都能碰撞出别样风味。
6月过半，消暑的战役才刚刚打响，大家不妨多吃些紫苏，对预防感冒、空调病也很有帮助哦~

- 紫苏酱茄子 -
[ 食材

新鲜紫苏叶100g 萝卜干100g 大蒜2头小米辣3根二荆条2根白芝麻1大勺豆豉1小勺盐3小勺糖1小勺生抽4大勺蚝油3大勺茄子1根土豆淀粉2大勺白醋1小勺

此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.料理机中放入萝卜干、去皮大蒜、小米辣、二荆条、豆豉打碎

2.新鲜紫苏叶切碎备用

3.锅中放入5大勺食用油，油温5成热放入步骤1打碎的食材，小火炒干水分

4.放入1大勺白芝麻、2小勺盐、1小勺糖、4大勺生抽、3大勺蚝油

5.放入紫苏碎炒出香味后关火，盛出备用

紫苏的芬芳物质受热易挥发，一定要最后放，炒出香味就得关火

6.茄子切成细条，放入1小勺盐、1小勺白醋，抓匀腌制15分钟

7.加入2大勺土豆淀粉拌匀，让茄子条均匀沾满淀粉

8.平底锅放入2大勺食用油，放入茄子条铺平，中小火煎至定型翻面，两面煎至金黄

9.最后切块铺上紫苏酱即可

煎好的茄子，穿上了一层薄脆的外衣，出落得活色生香。
强烈建议你们先不蘸紫苏酱，吃一块原味的。

趁热咬下一口，咔嚓——
这是牙齿磕破酥脆外壳的声音，清脆悦耳，随即，陷入一片柔软。
茄子肉保持着鲜嫩、莹润的口感，却不软烂，简直妙不可言。

接下来，就要宠幸我们的紫苏酱了。
摊到茄子饼上，不用抹得太均匀，吃的就是口感上的落差。

入口便是紫苏撩人的芳香，紧接着微微的辣意、浓烈的豆豉酱香袭来，稍加咀嚼，茄子清甜的汁水在舌尖荡漾开来。
玩心大起，用两片茄子饼夹住一勺紫苏酱，带来双重快乐。

说起来，对付暑热，宋朝人真的很有智慧。
拿花叶、香料、药材做成各式饮子（熟水），清香好喝之余，还能对症调理身体。

像李清照晚年身体虚弱，为了缓解暑湿脾虚之症，常饮用白豆蔻熟水。
跟咱们广式凉茶、养生花草茶的思路还蛮像的。

紫苏|梦华录爆火，我却看上了剧中的它！清热祛湿还香绝了！( 二 )

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