回族刮碗茶( 二 ) _牛蒡的作用

[宗教习俗]
回族信仰伊斯兰生活方式。清真寺建在人口集中的地方，宗教活动由伊玛目主持。经典主要是《古兰经》，信徒称为穆斯林。生活习俗坚守回族传统，遵循教规，不吃猪肉。伊斯兰教在回族的形成中发挥了重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，其中一些清真寺还担负着传播宗教知识和培养宗教专业人员的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要的地位。根据伊斯兰教历，每年的12月10日是宰牲节。每年的这一天，都形成了宰杀和祭祀的习俗。此外，根据伊斯兰教，每个日历的九月被指定为斋月。斋月的斋戒要求每个穆斯林从黎明前到日落后都要戒饮、戒食、戒性交。其目的是让人们在斋月中认真反思自己的罪恶，让经济条件充裕的富人也能亲身体验饥饿的痛苦状态。日历10月1日，斋戒到期，将举行盛大的大会庆祝斋戒完成。这一天是开斋节。在开斋节这一天，人们早早起床，洗澡，烧香，穿着整齐去清真寺做礼拜，听伊玛目讲课和布道。然后去墓地缅怀死者，以示不忘祖先。
[饮食习惯]
回族分布广泛，饮食习惯也不完全一致。比如宁夏的回族，比较喜欢面食、面条、面条、盖浇饭。甘肃、青海的回族以小麦、玉米、青稞、土豆为日常主食。油香、痱子是世界各地回族人民喜欢的特色食品，是节日里馈赠亲友不可缺少的礼品。民间特色菜有馅皮、拉面、红烧面、肉炒面、豆腐、杂碎、肉末面等。大多数人一年四季都有发酵面条以备不时之需。城市里的回民，一年四季早餐都习惯喝奶茶。肉制品以牛羊肉为主，有的也吃骆驼肉和各种有鳞鱼，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳙鱼等。甘肃回民视鸽子为神鸟。可以养，但是不容易吃。如有危重病人，经伊玛目(宗教专业人士)同意，可作为补充服用。回族擅长煎、炸、炖、炸、爆、烤等各种烹饪技术。在风味各异的清真菜肴中，发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等。都是作为主要原料，工艺精湛，色香味俱佳，还有独特的家常菜和小吃。西北的回族也喜欢吃咸菜。回族人讲究酒水。他们不喝死水或不干净的水。禁止在群众饮用水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜欢喝茶，以茶待客。西北回族盖碗茶非常有名。宁夏回族也喝八宝茶，也很有特色。回族的典型食品主要有：清真万盛马饼、羊蹄筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆、绿豆皮等。在青海省西宁市，著名的回族万胜马糕点影响很大。石家庄的金凤黄焖鸡，保定的马家黄焖鸡、白包子，辽宁沈阳的马家蒸饺，易县的伊斯兰烤饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德的翁仔汤圆、绿豆皮、牛肉粉，都是当地比较有名的。宁夏南部流行的五罗四海、九魁十三花、十五轮月亮等清真宴席菜，在全国都很有名。罗的意思是同时上五种炒菜，的意思是同时上四种带汤的菜。九魁、十三花、十五月圆分别是九碗、十三碗、十五碗菜的美言。
日常饮食习惯
每日膳食
生活在城市的回族人通常一日三餐。早餐大多是自己在家做牛羊肉包子，或者炒咸菜烤着吃，或者就着烤牛羊肉吃，也有老人喜欢
回族散居在全国各地的农村、山区和牧区，他们的饮食习惯大多受居住地的影响。比如宁夏南部山区的回族以土豆、荞麦、莜麦、小米、豌豆为主食，新疆阿勒泰的回族吃马肉、奶食，米面食品退居二线。这明显是受哈萨克族饮食习俗的影响。居住在滇藏迪庆藏族自治州的回族，主食和藏族一样，没有巴赞就吃不到青稞、豌豆和三餐。西北农村回族饮食最具特色的是民间宴席。九三令是正宗的回族宴席。一般来说，这种宴会在婚礼和葬礼上用来招待许多客人和亲戚。

回族刮碗茶( 二 )

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