回族刮碗茶( 三 ) _牛蒡的作用

总的来说，回族人民的日常饮食有以下显著特点：
第一，主食里面食比米饭多。面食是回族人民的传统主食，其品种之多、花样之新、口味之甜、工艺之精良，都是无与伦比的，显示了回族人民的聪明与智慧。据统计，在回族的饮食中，面食品种占60%以上，其他品种或多或少使用面粉。拉面、痱子、面条、芝麻菜、馄饨、油茶、馄饨包子等。回民做的，都会成为招待客人的美味，连外地人都想吃，舍不得留下来。
第二，甜食占据一定的地位。这与阿拉伯穆斯林偏爱甜食有关。阿拉伯妇女生完孩子后，先把蜂蜜或椰枣放进婴儿嘴里，然后才开始哺乳；宁夏回族自治区的婴儿出生后，还有用红糖张口的习俗。在著名的徽菜中，有许多甜菜，如像蜂蜜一样的斯塔拉，油炸羊尾巴，糖醋里脊等。米线里甜的东西比较多，比如凉糕、切糕、八宝甜盘、甜麻花、甜痱子、糯米糕、柿饼、糊托盘等。宁夏的回民还把传统的穆斯林食品油香做成甜食。在制作面团时，他们加入了蜂蜜、红糖等。
第三，牛羊肉菜在菜品中占很大比重。回族人特别喜欢吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教提倡食用牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类。禁止吃猪、驴、骡、猛禽猛兽的肉。刘智在《天方典礼》中说，吃是保持一个人气质的原因。凡食谷为鸟，食草为兽者，性本善，可食用。他还说，只有骆驼、牛羊才是纯洁贤德的，才可以喂养。伊斯兰教提倡的食物都是好食物。所谓好吃的，马健解释，就是纯正的，好吃的，有营养的食物。更具体地说，它应该具有良好的外观，美味的气味和丰富的营养价值。以羊为例。它们温和干净，肉也很好吃。同时，它们对身体有滋补和治疗作用。羊肉含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉可以开胃、强身、散寒、助阳、益肾补虚。
日常饮料
回族人民最喜欢的传统饮料是茶。茶不仅是回民的日常饮品，也是招待客人最珍贵的饮品。茶是回族饮食生活的重要组成部分。
无论你去西北、东北还是西南，城市、乡镇还是农村，只要到回族人家做客，热情的主人都会先奉上一碗热茶。回族人非常注重茶具，很多回族家庭都有成套的各种茶具。过去煮茶或泡茶用的壶一般用银、铜制作，形式多样，风格独特，有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在泡茶一般用瓷壶、盖碗或盖瓷杯，泡茶用锡铁壶。夏天用茶壶。
盖碗茶是西北回族特有的饮茶方式。据说始于唐代，流传至今，在回族中颇为流行。盖碗茶由托盘、茶碗、茶盖组成，故称三堡。每到炎炎夏日，盖碗茶就成了回民最好的解渴饮品。在…里
回民也视盖碗茶为待客佳品。每次有宰牲节、开斋节或婚礼等喜庆活动，客人来家里，热情的主人都会给你一杯盖碗茶，奉上痱子、干果等。并让你奉茶。敬茶时也有很多礼仪，就是当着客人的面打开碗盖，放入茶料中，冲水加盖，双手捧起。这说明这杯茶是专门为客人准备的，以示尊重。如果家里客人多，主人会根据年龄、辈分、地位给主客上茶。
喝盖茶时，不能取下顶盖，也不能用嘴吹浮在上面的茶叶。而是可以左手拿起茶碗托盘，右手抓住盖子，轻轻刮几下。它的作用一是滗掉漂浮的茶叶等物，二是促进冰糖融化。刮盖很有讲究。一回甜，二回香，三回化茶露为清汤。每次刮完后，把茶盖放成倾斜状，用嘴吸。不能端起茶杯一口一口咽下去，也不能在茶杯里大口喘气，大口吮吸。你应该一个一个慢慢喝。主人端茶的时候，客人一般不提，端上来的茶也不能喝一口，会被认为是不礼貌，对主人不尊重。

回族刮碗茶( 三 )

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