香蕉|卤味“自制”新赛道( 二 ) 香蕉

耍家卤用卤汁+干料这样“泡面式”调料，让烟火气十足的卤味轻松在家实现自制不翻车。

此外，扎根餐饮二十余年的伍红波深知消费者对美食的挑剔与善变，小小卤料也要做到丰富性和替代性。
“耍家卤通过多料包、多场景、多用途，形成自己的差异化。耍家卤的卤汁在做菜后，还可以作为拌面或拌菜底料，荤素均可。 ”伍红波说。
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模糊的边界
人口红利让基础调味品迅速崛起，在过去几十年涌现出海天、恒顺、千禾、中炬高新等众多品牌或上市公司。
然而，随着中国恩格尔系数（食品支出在总支出的占比）逐步降低，生活方式的变化，对餐饮的多样性和替代性有了更多需求。
不论是外卖还是电商，都让复合调味料和预制菜有了更多空间。事实上，调味品和加工食品的边界也正在变得非常模糊，例如浓缩汤底和冻干速溶汤。
其中，作为复合调味料的佼佼者， “好人家”绝对的绩优生。
从2007年创立至今，天味食品重点集中在火锅底料和中式菜品调料两大市场，特别是对酸菜鱼垂直市场的挖掘。
而以“太二酸菜鱼”为代表的网红餐厅带动，也让复合调味料搭上了顺风车。
天味食品2019年以酸菜鱼调料为首的川味调味料产品营业收入同比增长47.51% ，增速位列旗下全产品首位。
截至今年一季度，天味食品中式菜品调料销售3.49亿元，占比55.5% ，同比增加45% 。

而在“土坑酸菜”事件之后， 2019年天味食品推出的的小龙虾系列迅速接棒酸菜鱼，开始展露头角。
虽然今夏小龙虾因价格、供应链等诸多因素在餐饮业表现不如人意，但小龙虾的网红和夏日标配属性依旧，消费者从外食转战自家厨房，给了天味食品更多机会。
西南证券调研报告显示，天味食品“得益于小龙虾调料提前备货，川调业务实现高增。 2022Q1 川调分别实现收入3.5 亿元，占比55.5% ，同比增加45% 。 ”
再来看卤味市场，即使疫情反复，也表现强劲。
CBNData发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年我国休闲卤味行业规模约1200亿元人民币，预计未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模有望突破2200亿元。
除了先一步上市的卤味三巨头——周黑鸭、绝味、煌上煌，盛香亭、谗匪、麻爪爪等一批新品牌也被各家资本热捧。
卤味餐饮或品牌的火热也带动了自制市场，小红书上关于“自制卤味”、“周黑鸭同款”等美食帖点赞动辄几万个。
不过，与卤味市场的火热相反，卤料市场目前参赛者并不多，特别是卤汁调料，主打草本健康的更是空白。
在京东平台搜索卤料，方家铺子、川娃子等干卤料组合包排名靠前；卤汁方面，只有李锦记、好人家等少数几个品牌。
有意思的是，敏锐抓住消费者需求的还有商超。 2021年夏天，山姆会员商店引入两款专为厨房懒人准备的复合调料汁——凉拌汁和辣卤汁，最终辣卤汁成功常驻并迅速在多家种草平台出圈。
2022年，山姆又引入了泰式酸辣冷泡汁和川式麻辣冷泡汁。这些都让消费者的夏日卤味有了更多口味和制作方式的选择。
而在零售相关专业人士看来，一方面食材和调味料天然具有关联性，另一方面有助于提高商超商品的差异化和丰富性。
“跟食材连接更紧密的渠道是卤料产品重点布局的地方， ”伍红波表示，国潮系列的包装也更吸引年轻消费者。
据了解，耍卤家后期会陆续登陆伊藤洋华堂、盒马、大润发、永辉等KA商超。 “很快也要在北京首航亮相了。 ”

香蕉|卤味“自制”新赛道( 二 )

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