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更多挑战
“通过产品创新 ， 把人们的潜在需求转为有效需求时 ， 需求才被真正创造 ， 附加价值才会出现 。 ”这是国际调味巨头日本龟甲万现任名誉董事长茂木友三郎曾多次提及的一句话 。
火锅崛起造就了回家吃火锅的底料市场 ， 再到后来的自热火锅；被广泛接受的重口味川菜让川味复合调味料崛起 ， 并在各个细分领域诞生了很多新品牌 ， 例如酱料系列的川娃子、虎邦等 。
它们无一不是在原有基础上为消费者提供了更多场景的需求满足 。
目前来看 ， 卤味市场的火热让特色卤料市场也有了更多机会 ， 而耍家卤从卤汁切入 ， 更是在一定程度上弥补了市场空白 。

对此 ， 伍红波表示 ， 耍家卤更多会偏向新式川味料理 ， 偏向更加家庭化的细分市场 。 “针对不同细分市场做专业研发 ， 做深做透 ， 生命力才更强 。 ”
不过 ， 市场一有机会 ， 巨头们难免纷纷介入 。 对于原料、工艺、供应链等多方考验也在逐步提级 。
相对成熟的火锅底料市场就有先例 。
元气资本数据显示 ， 目前仅重庆地区的火锅底料厂就有逾600家 ， 10亿以上规模的火锅底料公司主要包括海底捞、红九九、天味、聚惠食品等 ， 整体供给呈现金字塔型 。
而在复合调味市场 ， 除了几大品牌 ， 新进品牌基本是代工模式 ， 在产品标准、食品安全、稳定供给等方面难免不能强控制 ， 存在受代工厂掣肘的可能 。
耍家卤却没有这方面的担心 。
“虽然耍家卤是个新品牌 ， 但是我们有着多年的餐饮和调味品加工经验 ， 自有工厂更是全方位保证食品安全 。 ”伍红波对《灵兽》表示 。
此外 ， 耍卤家作为蜀锦味旗下继火锅底料、复合酱料之后的第三个系列 ， 借助总部效应 ， 在采购、运营等各方相较之从某一品类切入市场新品牌更有成本和渠道优势 。
事实上 ， 消费升级带来的日常饮食多样性需求增加 ， 新口味、多系列已经是调味品竞争的必由之路 。
《中国都市人居家生活报告》显示 ， 88%的受访者乐于挑战新菜式 。
近年来 ， 日式照烧、泰式冬阴功、粤式猪肚鸡等带有浓郁地方特色的菜系纷纷被打磨成复合调味品推向市场 。
同时 ， “健康”需求的增加也将带来更多细分市场 ，主打“0添加”、“减盐”、“减糖”的调料新品也日益明显 。
或许 ， 当复合调味的市场占比开始超越基础调味时 ， 调味料的“内卷时代”也即将到来 。

相对而言 ， 日本这个时代来得更早 。 毕竟 ， 1994年日本浓缩面条汤底的消费支出就已经反超酱油了 。 （灵兽传媒原创作品）