鱼头汤|饭店鱼香肉丝怎么做的？白萝卜

文章图片

鱼香肉丝是我的最爱，肉丝软嫩柔滑，开胃解馋，色香味俱全，超级下饭，相信很多人都喜欢吃鱼香肉丝，鱼香肉丝做法也很简单，料汁是关键，肉的处理、腌制、炒制火候等每一步都很重要，自己在家做，好吃实惠。
鱼香肉丝大家都不陌生，是一道非常受欢迎的经典传统名菜，酸、甜、香、辣、鲜，开胃又解馋，色香味俱全，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，鱼香肉丝也是我的最爱，也是去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单，下面就来分享一下饭店鱼香肉丝怎么做的。

一、鱼香肉丝的做法1、准备食材：里脊肉、莴苣、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、蛋清、水淀粉、泡椒、豆瓣酱、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、醋、白胡椒、香油、红油
2、里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗几遍，把血水抓洗干净，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出粘性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，腌制一下，木耳提前泡发，摘洗干净切成丝。
3、莴苣洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，也可以根据自己的喜好放配菜，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。

4、再加入适量的香油和白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅里加入一点水，水开把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去焯水，焯水一分钟就可以了，配菜捞出来过凉水，沥干水分备用，锅里加入油，油温五成热把肉丝放进去，快速炒散。
5、炒至肉丝变色，放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味，再把姜蒜放进去炒香，把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去，快速翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，淋入一点红油，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
二、鱼香肉丝制作小技巧1、做鱼香肉丝，肉的选择和处理很重要，要选择里脊肉，里脊肉肉质细嫩，做出来鲜嫩爽滑，肉丝切好后，用水抓洗一下，这样做出来味道鲜美，肉丝要提前用调料、油和淀粉搅拌均匀腌制一下，这样炒出来肉丝鲜嫩柔滑。

2、鱼香肉丝想要好吃，料汁是关键，鱼香汁也是鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁每个人的调法都不一样，主要是比例要掌握好，鱼香肉丝炒制的时候，火候要掌握好，要用大火翻炒，这样才能激发出鱼香肉丝的香味，做出来入味好吃。
【鱼头汤|饭店鱼香肉丝怎么做的？】总结：鱼香肉丝就做好了，肉丝软嫩柔滑，色香味俱全，开胃解馋又下饭，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的鱼香肉丝，喜欢的可以试试。

鱼头汤|饭店鱼香肉丝怎么做的？

猜你喜欢