鲜活的小龙虾刚卸下车 ， 大厨叶师傅便已严阵以待 。 活虾是否合格 ， 这是美味的第一步 。 叶师傅挑出死虾 ， 随手捉起几只 ， 检查虾子的活力、大小是否合格 ， 腹毛是否透明、腹部是否紧实 。 店内会根据不同的季节 ， 从潜江、汉川、洪湖、监利等不同地方选取不同的虾源供应方 。 今天这批货是来自潜江的 ， 叶师傅表示质量不错 ， 很满意 。

叶师傅介绍 ， 这家店虽然上午11点便开门营业 ， 不过9成以上的生意还是来自于入夜之后 ， 直至次日凌晨4点 。 因此白天的主要工作还是收货、洗虾、备货 。 在厨房 ， 整框虾倾倒在流水池 ， 洗虾阿姨们挥动大刷小刷 ， 一只只地拎起来冲洗 ， 一遍又一遍 ， 直到水清透为止 。 如今各大虾店的虾源都是清水虾 ， 皮薄、肉嫩、土腥味小 ， 经过几轮冲洗 ， 不说??晶莹剔透?吧? ， ?至少?也是洁净无瑕?了? 。 虾子按重量分框装好 ， 5钱左右的虾用来做虾球 ， 7-9钱的虾做油焖、蒜蓉、蒸虾 ， 1两以上的大块头 ， 则是虾王了 。
在洗好虾后 ， 阿姨们便开始将虾子进行处理 。 拿住小虾尾部 ， 一掐 ， 一拉 ， 虾线抽出 ， 一捏 ， 一掰 ， 头尾分离 ， 3秒便处理好一只虾球；大虾则是剪去头部 ， 过油煎至亮红 ， 沥干备用 。
夏日炎炎? ， 先?坐满?的却是?室外桌下午五点左右 ， 食客们从江城四面八方赶来 ， 叶师傅也该登场了 。 他是荆州人 ， 醉心于武汉的烧虾?技法?而?来到可可大虾 ， 潜心研究油焖大虾的?烧制??已有多年? 。 在他看来 ， ?小龙虾如今可以算是整个湖北省 ， 最具代表性的美食之一 。 大火热油 ， 倒入大虾 ， 大力翻炒 ， 加入啤酒 ， 锅里蒸腾起一个大火球 ， 接着放入自家秘制酱料 ， 烧制5分钟左右 。 转入一旁靠炉 ， 放入冰糖 ， 再小火慢炖 ， 15分钟起锅 ， 一份鲜香四溢的油焖大虾便摆在眼前 。 【武汉|武汉人吃虾的顶级享受！全都藏在江边这家老字号里】
酷暑的厨房 ， 五六口大锅同时烧起来 ， 室内基本都是五十多度 。 叶师傅熟练烧好一锅虾 ， 在转入小火后擦了擦汗 ， 出去透个气 ， 便又回来投入到忙碌的工作中 。 此时的厨房外已是座无虚席 ， 食客们欣赏着江汉关美丽的夜景 ， 等待着一锅锅美味大虾的出炉 。
这家店铺面不小 ， 店内有着20桌加4个大包间 ， 店外还摆着30桌 。 尽管屋内有空调 ， 但室外桌反而更受食客青睐 。 6月的武汉 ， 夜间温度还没有上升到令人难以忍受的程度 ， 赏着怡人夜景 ， 吹着习习江风 ， 虾都能多吃几盆 。



“吃到位” ， 才是对?武汉小龙虾?的?最大?尊重
大江大湖的大武汉 ， 吃起虾来也是江湖气十足 ， 一两盘端上来根本就不过瘾 ， 要吃就要吃到位 。 油焖大虾是必不可少的 ， 麻辣鲜香 ， 最符合武汉人的口味 。 旺火中锤炼的小龙虾 ， 壳身所呈现出的鲜红色被完美保留 ， 浓郁汤汁被牢牢封印在壳里 ， 剥开后便四溢而出 。

火辣、过瘾 ， 江湖之地 ， 多生豪情 。 武汉人对浓烈味道的热爱 ， 坚硬的虾壳也阻挡不住 。 此外还有油焖大虾烧凤爪与油焖大虾烧牛蛙 。 凤爪与牛蛙经过高压锅炖煮 ， 柔若无骨 ， 熟而不烂 ， 加入秘制香料 ， 再与油焖大虾一起入锅烧制 ， 端的是软嫩可口 ， 鲜香诱人 。
蒸虾则是武汉小龙虾的另一张面孔 ， 彼是浓妆 ， 此为淡抹 。 清蒸是献给小龙虾最高的礼赞 ， 小龙虾的完整体貌得到良好保持 ， 食物本味也得以留住 。 因此虾本身的质量就尤为重要 ， 在这一点上 ， 可可家的虾都保持了相当不错的品质 。

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