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“朋友来了有好酒 ， 豺狼来了有猎枪 。 ”这就是中国人的待客之道！朋友来了 ， 即使是家境贫困潦倒 ， 也要竭尽所能拿出最好的食物来招待 。 正如杜甫在诗中所讲的那样：“花径不曾缘客扫 ， 蓬门今始为君开 。 肯与邻翁相对饮 ， 隔篱呼取尽余杯 。 ”
但是这个所谓的待客之道 ， 却随着时间的推移 ， 而发生了前后大相径庭的不同 。 曾经的年代里 ， 只有来了贵客 ， 才能下馆子吃饭 。 并且下一次馆子 ， 就好像过大年一样 。
现在呢？下馆子反倒成了家常便饭 ， 而在家开灶待客却成了贵宾级的待遇 。 说到这 ， 不知有没有勾起大家的共鸣呢？
曾经年代的待客：记得小时候 ， 每次来客人 ， 妈妈是不能上桌的 。 爸爸忙着招待客人吃饭喝酒 ， 妈妈就在厨房不停地做饭 ， 不停地上菜 。
不管有没有钱 ， 一条整鱼一定是得有的 。 由于我们家是沿海城市 ， 大家都比较习惯吃海鱼 ， 所以 ， 妈妈一定是要做一条海鱼的 。
端上桌的时候 ， 还要把鱼头冲着客人 ， 以示尊重 。 然后邀请客人夹第一口鱼肉吃 ， 之后所有的人再开始慢慢享用 。
那个年代招待客人 ， 是一件很隆重的事情 ， 真的是“磨刀霍霍向猪羊” 。 猪 ， 牛 ， 羊 ， 鸡 ， 鸭 ， 等等这些肉类 ， 是最为常见的待客之菜 。
得知要来客人 ， 妈妈就会提前将牛肉卤煮好了 ， 浸在汤汁里泡着 ， 让其入味 。 一大早就将牛肉捞出 ， 切成片 ， 摆盘 。 等到上菜的时候 ， 直接端上桌 。 省事又方便 ， 关键是非常好吃 。
牛肉耐嚼 ， 又鲜美 ， 并且浸泡得十分入味 。 在那个年代里 ， 曾经是非常美味的下酒菜 。 有一种大口吃肉 ， 大口喝酒的快乐感 。
除了牛肉 ， 羊肉也是那个年代里的奢侈品 。 冰箱里的羊肉 ， 妈妈甚至都能冰上一年 ， 也舍不得吃 。 但是贵客到了 ， 依然要拿来待客 。
最正宗的羊肉味道 ， 当然也是最原始的 。 带着皮 ， 带着骨头 ， 剁成小块后放在铁锅里烹炒 ， 炖煮 。
等炖到羊肉软烂 ， 羊皮软的“打颤” ， 出锅后就是一道美味佳肴了 。 只是 ， 当时用的是铁锅烧木柴炖得 ， 其味道是现在的羊肉所无法相比的 ， 带着一股天然的好吃 。
几毛钱一个的皮蛋 ， 剥皮后切成小块 。 撒上点用蒜末或者姜末调成的酱汁 ， 味道立马就变得鲜美了 。 那个年代里 ， 似乎都忽略了皮蛋含铅 ， 等等之类的问题 。 吃得很单纯 ， 品的只是好滋味 。
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