玫瑰|外地同学来山东，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是鲁菜发源地( 二 ) 咖啡

6、把油温提升到七八成热，约200-230度，把初炸的肉段再次下入油锅内，进行第二次复炸。至表面金红色，快速捞出，趁热在大漏勺内分散撒入另外2克酥花椒碎，一边撒入、一边颠簸，使花椒碎分布均匀。

7、把做好的博山硬炸肉放在铺了油纸的平盘或其他防潮容器内，吃一块，外酥里嫩、酱香浓郁、馥香怡人。尤其是花椒的酥香，是这道博山硬炸肉的点睛之笔。
注意事项

1、制作硬炸肉，有3处精肉可供选择，各有特点，请根据个人爱好选择：后腿元宝块，吃起来比较有嚼劲，口感好；内里脊吃起来鲜嫩，适合老人、孩子吃；前腿梅花肉吃起来特别香，比较适合下酒。
2、酥花椒是博山硬炸肉的灵魂，最好现焙酥、现擀成粗花椒碎，这道菜吃起来才地道。腌制肉块时，可以选择下入20粒左右的花椒粒或1克左右的花椒粉都可以，根据个人对花椒的喜爱程度选择。后面炸好的硬炸肉撒花椒粉时，用量也根据个人爱好，酌情掌握。
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