深圳市|是时候为这座美食荒漠平反了。( 二 ) 肥肠|餐厅|椰子

短小扎实的鸡爪身段，说明这不是普通的冷冻进口鸡爪，而是矜贵的本地鲜鸡爪。更难得的是，不仅处理得干净，连咸度和糯度，都调教得恰到好处。

三哥对食材的把控，十几年来都没放松过。
从一道粥水生蚝，就能看出老板的讲究作派。深圳沙井本来就盛产生蚝，但这里宁可舍近求远，用更肥厚鲜甜的台山蚝。
若是生蚝过季，不够肥美，老板就会告诫食客：别点我们家蚝了。

在这样的绝品生蚝面前，炭烧、高压锅等吃法都显得过于粗鄙，我们选了对蚝鲜度要求最高的做法——粥水煮。
火候把握得恰到好处，上桌时，雪白的蚝身还是鲜嫩饱满，有了米粥的轻盈提携，无需任何调味，已经鲜美让人拍案叫绝。
即使只是一道普通家常菜，华昌也有会精益求精，在细节上用足功夫。

五味碌鹅，老师傅从三杯鸡一步步摸索改良而来，加入了蚝油和红糖的鹅肉色泽迷人，咸甜平衡得恰好，甚至，连鹅肉肥瘦比例也是刚刚好，不油不腻。

如此干净利落的碌鹅，意外成为当天最快空盘的一道菜。

碌鹅明显精心挑选过，都是好部位。
斑柳蒸肉筋，看似粗犷，其实考究得很。
所谓斑柳，就是石斑鱼的鱼柳，鱼身肉质最细嫩的部分，早已去骨切条，每口都能吃到扎扎实实的鱼肉，居然才卖58一碟。
你想想这个地段，这个物价，难怪能成为老街坊20多年最推崇的一道家常菜。
普通的紫苏炒花甲，入口也惊喜。
几十块的排挡小炒，本来没什么高期待，但整盘花甲都是鲜活的，挑不出任何不新鲜的闭口花甲，也是佩服。
配菜的细节也有巧思，紫苏切成了细粒，味道准确渗入每颗花甲肉中，还加了甜椒提鲜。
腊味炒肠粉最绝了，广式腊肉的油香和酱油，紧紧裹着每根猪肠粉，还没上桌香气先飘来，逼得当天已经碳水化合物超标的我们再胖两斤。

这就是华昌的出品风格，家常、妥帖，盲点不踩雷。
隔壁桌那位吃了20年的山东大叔说，老婆和妈妈煮的家乡菜都没有这里好吃实在，一星期不来就觉得愧对了自己肠胃。
三哥说，也就这班老食客捧场，现在一进来餐厅，每桌客人都认识，基本没有生面孔。

回忆起当年，三哥感慨地指了指门口的中航凯特公寓，问：“你看到这高楼了吗？”
“看到了，高级！”
“以前哪有这么高的楼啊！门口原来不过都在种甘蔗。 ”
【深圳市|是时候为这座美食荒漠平反了。】深圳的面貌日新月异，所幸还有一些不变的老字号，还坚守着当初的味道。

深圳人认真煮起粥来
连顺德人也甘拜下风
\uD83D\uDCCD阿殳粥馆
水围村靠口岸近，是港人最多的深圳老城中村之一，来往食客多，租金也不菲。
这里有家屹立村口十几年不倒的阿殳粥馆，对食材出了名的挑剔，连最会做粥的顺德人都要说句瑞思拜。
能成为长年人气爆棚的老字号，最重要的秘诀是……
老板就是房。东。
阿殳不读shu ，读mo ，粤语里发音等同”武“ 。老板阿殳是当地水围村民，出国留学回来后，却找不到一口理想的粥，决定自己开一家。
开店之前，去了做粥最有名的顺德，吃遍当地粥馆，被顺德人对粥和餐饮的执着深深打动，于是，他……
请了16位顺德厨师回来坐镇：）
为自己和家人而开的粥馆，食材当然没有马虎。

深圳市|是时候为这座美食荒漠平反了。( 二 )

猜你喜欢