乌龙茶可说是从武夷茶衍生 ， 品质俱臻 。 其制法介于红茶与绿叶之间 。 从晒青到做青和凉青 ， 每个工序都很重要 ， 乃形成“三红七绿”的“绿叶红镶边”的特色 。 像“铁观音” ， 便有“青帝、绿腹、红镶边、三节色”之称 。
乌龙茶保持绿色 ， 因为留存颇多的叶绿素 。 其红茶色素和蛋白质结合 ， 便形成“红镶边” 。 野生的“铁观音”就是“马骝” ， 它们都是一种半发酵茶 。
通常茶叶见日即夺味 ， 但乌龙茶要放在太阳下晒青 。 行内人称为“日光萎凋” 。
它们以“陈茶”为贵 ， 不同于龙井要鲜 。 只要藏于干爽处 ， 香远味久 ， 非寻常者可比 。 正如清代初期周亮在《闽茶曲》中所言：“雨前虽好但嫌新 ， 火气未除草接唇 ， 藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。 ”
【乌龙茶——绿叶红镶边】这种“陈茶” ， 七泡有余香 。 一般的乌龙茶 ， 每壶最多可泡四至五回 。

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